18 августа 2018 г. 1

Панкейки на кефире

  • Просто
  • 15 мин
18 августа 2018 г. 1

Панкейки на кефире являются разновидностью классических американских блинчиков. Кисломолочный продукт придаёт панкейкам лёгкую приятную кислинку и делает их более нежными и пышными. Обычно такие блинчики поливаются кленовым сиропом, но его можно заменить мёдом или любым вареньем, более доступными и понятными для русской кухни.

Слово повару

Слово повару

«Панкейки на кефире — это то же самое, что и панкейки на молоке, но немного пышнее. Однако среднестатистический любитель сладкого и дилетант в среде панкейков вряд ли заметит разницу. Нужно приготовить и те, и другие и продегустировать»

Руслан Магамадов
шеф-повар, панкейк-кафе Pankiss

Ингредиенты

2 порции
2 порции

  • 130 г

    Мука блинная
    Мука блинная 130 г

  • 100 г

    Кефир 2,5 % жирности
    Кефир 2,5 % жирности 100 г

  • 1 шт

    Яйцо куриное
    Яйцо куриное 1 шт.

  • 15 г

    Сахар
    Сахар 15 г

  • 10 г

    Разрыхлитель
    Разрыхлитель 10 г

  • 1 г

    Соль
    Соль 1 г

Пошаговый рецепт

На весь экран
  • Подготовка

    Мы использовали блинную муку, благодаря ней панкейки получаются более пышными. Её можно заменить пшеничной мукой.

    Выбирайте кефир не менее 2,5% жирности. Он должен быть комнатной температуры.

    Разрыхлитель можно заменить содой в тех же пропорциях. Её нужно добавлять в кефир, он даст нужную реакцию и без гашения соды уксусом.

    Сковорода подойдёт любая, в том числе блинная. Главное, чтобы дно было ровным и гладким.

  • Шаг 1

    Яйца, сахар, кефир и разрыхлитель взбейте венчиком до образования лёгкой пены.

    Если вместо разрыхлителя используете соду, сначала добавьте её в кефир, чтобы она дала реакцию, а затем смешайте с остальными ингредиентами.

  • Шаг 2

    Продолжая взбивать, постепенно всыпьте муку. Тесто должно получиться однородным, клейким и тягучим, не сильно густым.

  • Шаг 3

    На сильном огне разогрейте сковороду, в центр вылейте каплю масла без запаха и разотрите его салфеткой по всей поверхности.

    Периодически перемешивайте тесто, чтобы разрыхлитель не осел. Выложите в центр сковороды примерно 1,5-2 столовых ложки теста: панкейки должны быть чуть больше оладушек. Тесто само равномерно растечётся, после чего центр блинчика надуется. Чтобы панкейк получился равномерно пышным, прижмите эту горку.

    Убавьте огонь до среднего и выпекайте панкейки примерно по 1-1,5 минуты с каждой стороны до румяности.

  • Ура, готово

    Панкейки на кефире готовы! Выложите их стопкой, украсьте по желанию. Мы промазали каждый панкейк клубничным джемом, а сверху выложили кусочки клубники и маршмеллоу. Кстати, маршмеллоу можно приготовить по нашему рецепту.

Советы

  • В тесто можно добавить ванилин вместе с сахаром. Он придаст выпечке приятный аромат. Его должно быть совсем немного, на кончике ножа, иначе он даст горечь.
  • Панкейки на кефире можно приготовить без сахара и сочетать с солёными соусами, беконом, слабосолёной рыбой, а также подавать к яичнице.
Елена Соловьева Елена Соловьева,

 Комментарии