Овсяный маффин с лимонной меренгой

Маффины можно выпекать в специальных формочках, вложив в них бумажные. Мы выпекали маффины в застеленных пергаментом эмалированных кружках.

Посуда для взбивания белка должна быть чистая и сухая, иначе он не взобьется.

Йогурт выбирайте натуральный, без наполнителей.

Овсяные хлопья можно выбрать любого размера.

Заранее включите духовку разогреваться до 180 °С в режиме конвекции.

Приготовьте тесто для маффинов. Овсяные хлопья разделите на две равные части. Залейте одну часть йогуртом. Добавьте соду (за счет йогурта она погасится) и оставьте хлопья разбухать на 7-10 минут.

Пока замачиваются хлопья, измельчите блендером вторую половину овсянки в муку.

Отделите белки от желтков. Соедините желток с бананом и медом и разотрите вилкой до однородности. Не стоит использовать блендер — тесто получится слишком жидким.

Миксером или блендером с насадкой венчик взбейте белок с для теста до устойчивых пиков (масса должна держать форму, даже если миску перевернуть). Взбивание белков отдельно сделает тесто пышнее. Добавьте лимонный сок, чтобы белок лучше взбился.

Соедините взбитый белок, замоченную овсянку, овсяную муку и бананово-медовую массу. Аккуратно смешайте получившееся тесто лопаткой до однородности, сохраняя воздушную структуру белка.

Выложите тесто в формочки, заполняя их наполовину (готовые маффины поднимутся вдвое). Поставьте формы в духовку на 17-20 минут.

Готовые маффины достаньте из духовки и оставьте остывать. Не вынимайте горячие маффины из формочек, иначе они развалятся.

Пока маффины остывают, приготовьте меренгу. Шаги 7 и 8 нужно выполнять одновременно. Заранее прочтите последовательность действий.

Отделите белки от желтков. Разогрейте мед в сотейнике на среднем огне (на сильном огне мед сгорит).

Когда мед разогреется, миксером или блендером с насадкой венчик начните взбивать белок с щепоткой соли и лимонным соком до мягких пиков (масса должна тянуться за венчиком, когда вы его вынимаете, и плавно опускаться). Соль и лимон помогут белку лучше взбиться.

Не останавливайте взбивание.

Как только мед закипит, влейте его тонкой струйкой в белок, продолжая взбивать. Важно добавлять мед постепенно, чтобы яйца не сварились комками. Взбивайте получившуюся массу до устойчивых пиков.

Остывшие маффины достаньте из формочек или из пергамента и обмакните верхушки маффинов в меренгу.