Торт «Захер»

  • Средне
  • 2 ч

Торт «Захер» (нем. Sachertorte) — классический австрийский десерт из шоколадного бисквита с прослойкой из абрикосового джема, покрытый тонким слоем шоколадной глазури. Торт уже достиг мировой популярности, а появился он в 1832 году благодаря юному придворному кондитеру Францу Захеру. На очередном важном приёме министр иностранных дел Меттерних пожелал видеть на праздничном столе необычный торт. Но главный повар-кондитер заболел, и 16-летнему Францу Захеру пришлось взять на себя ответственность за выполнение этого нелёгкого поручения. Так был создан знаменитый торт «Захер», распространившийся по всему миру. Позже сын Франца Эдуард Захер открыл отель Sacher, где можно было попробовать прославленный торт, сделанный по оригинальному рецепту.

Слово повару

Слово повару

«Я никогда не пеку классический вариант „Захера“ только потому, что для меня это слишком просто. Обычно я стараюсь разнообразить шоколадный бисквит различными кремами: отлично подходит сырный и заварной со сливками, а также дополняю его муссами и суфле. Но, если вы хотите чего-то быстрого, простого и вкусного, „Захер“ всегда придёт на помощь. Вы готовы к необычному сочетанию шоколада и абрикосового джема с легкой кислинкой?»

Ирина Семипядная
профессиональный кондитер

Ингредиенты

8 порции
8 порции

Для бисквита

  • 140 г

    Масло сливочное
    Масло сливочное 140 г
  • 110 г

    Сахарная пудра
    Сахарная пудра 110 г
  • 10 г

    Ванильный сахар
    Ванильный сахар 10 г
  • 6 шт

    Яйцо куриное
    Яйцо куриное 6 шт.
  • 130 г

    Горький шоколад
    Горький шоколад 130 г
  • 50 г

    Сахар
    Сахар 50 г
  • 140 г

    Мука пшеничная
    Мука пшеничная 140 г
  • 5 г

    Разрыхлитель
    Разрыхлитель 5 г
  • 2 г

    • 2 г
    • 1000 кг
    • 7 ч.л.
    Соль
    Соль 2 г

Для прослойки

  • 120 г

    Абрикосовый джем
    Абрикосовый джем 120 г

Для глазури

  • 100 г

    Горький шоколад
    Горький шоколад 100 г
  • 75 г

    Масло сливочное
    Масло сливочное 75 г

Пошаговый рецепт

На весь экран
  • Подготовка

    Шоколад для бисквита и глазури обязательно должен быть горьким (не менее 60% какао), чтобы торт приобрёл характерный шоколадный вкус.

    Для прослойки понадобится густой абрикосовый джем или конфитюр с кусочками фруктов. Жидкое варенье брать не стоит — оно растечется по торту и не впитается.

    По классическому рецепту используется только натуральное сливочное масло (не маргарин). Заранее достаньте его из холодильника — масло должно быть комнатной температуры.

    Заранее поставьте духовку разогреваться до 160 ºС.

  • Шаг 1

    Приготовьте бисквит. Отделите белки от желтков.

  • Шаг 2

    Масло, сахарную пудру и ванильный сахар взбейте миксером или блендером с насадкой венчик до однородности. Постепенно введите в массу желтки: добавляйте по одному и не переставая взбивать. Должна получиться однородная ярко-желтая однородная густая масса.

  • Шаг 3

    Растопите шоколад в сотейнике или в микроволновке, постоянно открывая ее и помешивая шоколад. Растопленный шоколад слегка остудите. Мы будем добавлять его в яичную смесь, а от горячей температуры яйца могут свернуться.

  • Шаг 4

    В полученную ранее масляно-желтковую смесь небольшими порциями введите растопленный шоколад, постоянно взбивая.

  • Шаг 5

    Миксером или блендером с насадкой венчик взбейте белки с сахаром и солью до белой пышной пены.

  • Шаг 6

    Половину белково-сахарной массы переложите в шоколадную, аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы сохранить пышность белка.

  • Шаг 7

    Муку смешайте с разрыхлителем и добавьте к тесту. Аккуратно перемешайте. Не нужно тщательно вымешивать до однородности.

  • Шаг 8

    К общей массе добавьте вторую часть взбитых белков. Аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы тесто получилось однородным, шоколадного цвета.

  • Шаг 9

    Дно разъемной формы застелите пергаментом. Мы взяли форму диаметром 20 см. Влейте тесто в форму и отправьте в разогретую духовку на 40-45 минут.

    Готовый бисквит остудите, не вынимая из формы. Накройте его пищевой плёнкой или пакетом, чтобы бисквит не заветрился, и поставьте в холодильник на 1 час. Так он станет более плотным и не будет крошиться при разрезании.

  • Шаг 10

    Достаньте бисквит из холодильника и вытащите его из формы. Срежьте поднявшуюся верхушку бисквита и разрежьте его на два одинаковых коржа.

  • Шаг 11

    Нижний корж смажьте абрикосовым джемом и накройте вторым коржом.

    Собирайте торт на подставке (например, на глубокой тарелке). Так его будет удобно поливать глазурью. Учтите, что глазурь будет капать на стол, поэтому застелите его пищевой пленкой или подложите блюдо.

  • Шаг 12

    Приготовьте глазурь: в сотейнике на среднем огне растопите шоколад со сливочным маслом до однородности, постоянно помешивая.

  • Шаг 13

    Полейте торт шоколадной глазурью, распределяя её ножом по его верху и по бокам. Оставьте немного глазури, перелейте ее в кондитерский мешок или пакет со срезанным уголком. Украсьте торт традиционной надписью «Sacher».

    Поставьте торт в холодильник до полного застывания глазури. Лучше всего оставить его пропитываться на 6-8 часов: так торт получится мягким, нежным и сочным.

  • Ура, готово

    Шоколадный торт «Захер», пропитанный абрикосовым джемом, хорошо сочетается с шариком мороженого и со взбитыми сливками.

Совет

В бисквит можно добавить орехи, а в прослойку — кусочки фруктов. Только это будет уже не классический «Захер», а одна из его версий.

Елена Соловьева Елена Соловьева, Фуд-фотограф
Анастасия Лазаренко Анастасия Лазаренко, автор

 Комментарии