09 августа 2018 г. 9

Торт «Панчо»

  • Средне
  • 2 ч 30 мин
09 августа 2018 г. 9

Торт «Панчо» с ананасами и грецким орехом — это классический рецепт данного десерта, идея которого была заложена ещё в 1860 году. В России торт стал популярным благодаря «Фили-Бейкер», московской кондитерской компании. Её представители разыскали рецепт данного десерта и на его основе разработали свой собственный. Стоит отметить, что этот торт пекли ещё в советские времена и был он известен под разными именами: «Дон Панчо», «Кучерявый Панчо», «Санчо Панчо». В начале XXI века десерт приобрёл невероятную популярность, которая растёт до сих пор. Представители «Фили-Бейкер» заявляют, что в 2007 году ежемесячные продажи торта «Панчо» составляли 200 тысяч экземпляров. И, по их словам, каждый год наблюдается увеличение его продаж на 50%.

Слово повару

Слово повару

«Это один из тех тортов, которые можно приготовить практически без особых знаний кондитерского искусства. Всё, что от вас требуется, — это испечь бисквит и подготовить начинку, а дальше — просто всё это собрать воедино, как конструктор»

Ирина Семипядная
профессиональный кондитер

Ингредиенты

8 порции
8 порции

Для бисквита

  • 210 г

    Мука пшеничная
    Мука пшеничная 210 г

  • 200 г

    Сметана 25 % жирности
    Сметана 25 % жирности 200 г

  • 200 г

    Сахар
    Сахар 200 г

  • 190 мл

    Сгущённое молоко
    Сгущённое молоко 190 мл

  • 2 шт

    Яйцо куриное
    Яйцо куриное 2 шт.

  • 30 г

    Какао-порошок
    Какао-порошок 30 г

  • 10 г

    Разрыхлитель
    Разрыхлитель 10 г

  • 5 г

    Соль
    Соль 5 г

  • 2 г

    Сода пищевая
    Сода пищевая 2 г

  • 2 г

    Ванилин
    Ванилин 2 г

Для крема

  • 500 г

    Сметана 25 % жирности
    Сметана 25 % жирности 500 г

  • 200 г

    Сахар
    Сахар 200 г

  • 1 г

    Ванилин
    Ванилин 1 г

Для начинки

  • 300 г

    Ананасы консервированные
    Ананасы консервированные 300 г

  • 150 г

    Грецкие орехи
    Грецкие орехи 150 г

Для глазури

  • 70 г

    Сметана 25 % жирности
    Сметана 25 % жирности 70 г

  • 40 г

    Сахар
    Сахар 40 г

  • 10 г

    Какао-порошок
    Какао-порошок 10 г

Пошаговый рецепт

На весь экран
  • Подготовка

    Сметанный крем для торта «Панчо» должен быть довольно густым, поэтому используйте сметану 25-30 % жирности, в крайнем случае 20 %, иначе крем будет стекать со всего торта.

    Включите духовку разогреваться до 180 °C.

     

  • Шаг 1

    Приготовьте бисквит. В чаше планетарного миксера взбейте яйца с сахаром до образования белой пены. Ручным миксером придётся взбивать дольше.

  • Шаг 2

    К яично-сахарной массе добавьте сгущённое молоко, взбивайте еще 1-2 минуты. Добавьте сметану и снова взбейте до однородности.

  • Шаг 3

    Муку, какао, разрыхлитель, соду, соль и ванилин смешайте и просейте в отдельную миску.

  • Шаг 4

    Полученную сухую смесь соедините лопаткой или ложкой с яичной массой. Получится густое и вязкое тесто.

  • Шаг 5

    Дно формы для запекания застелите пергаментом, вылейте в нее тесто. Выпекайте бисквит 40-45 минут. Готовность проверьте зубочисткой или деревянной шпажкой: при протыкали готового коржа она выйдет сухой.

    Оставьте корж остывать в форме. Если есть время и возможность, уберите корж в холодильник на 1-2 часа. После холодильника бисквит становится более плотным и меньше крошится при нарезке.

    Мы использовали разъемную форму диаметром 25 сантиметров.

  • Шаг 6

    Пока корж остывает, подготовьте начинку. Ананасы нарежьте некрупными кубиками.

    Грецкие орехи поджарьте до румяности на сухой сковороде на среднем огне. Остывшие орехи очистите от шелухи, чтобы не было горечи. В чаше стационарного блендера перебейте орехи, но не в крошку, должны оставаться маленькие кусочки. Орехи можно раздробить скалкой или ножом.

  • Шаг 7

    Приготовьте крем. Миксером или блендером с насадкой венчик взбейте сметану с сахаром и ванилином до однородной массы. Примерно ¼ часть крема уберите в холодильник — он понадобится для поливки готового торта «Панчо».

  • Шаг 8

    Охлаждённый корж достаньте из холодильника и нарежьте кубиками размером 2×2 сантиметра. Выложите кусочки бисквита в чашу с кремом, добавьте измельченные орехи и ананас. Аккуратно перемешайте, чтобы все шоколадные кубики были покрыты кремом.

  • Шаг 9

    Приготовьте глазурь. В небольшой кастрюле или сотейнике смешайте какао, сметану и сахар. На среднем огне варите до полного растворения всех ингредиентов, постоянно помешивая. Должна получиться гладкая шоколадная глазурь. Слегка остудите глазурь.

  • Шаг 10

    Пока остывает глазурь, сформируйте торт в виде горки. На блюдо или подложку для торта выложите всю массу бисквита с кремом и начинкой. Можно это делать руками: бисквит, пропитанный кремом, мягкий и податливый, поэтому из него будет легко слепить горку. Полейте торт оставшимся кремом из холодильника.

    Глазурь переложите в кондитерский мешок или целлофановый пакет со срезанным уголком. Выдавливая глазурь, украсьте ею торт, создав любой узор.

  • Ура, готово

    Торт «Панчо» уберите в холодильник на 3-4 часа или на ночь для пропитки.

Советы к рецепту

  • Ананасы в рецепте торта можно заменить на любые другие фрукты: клубнику, бананы, вишню — всё зависит от вкусовых предпочтений.
  • Тесто для торта можно разделить на две части: одну сделать ванильной (без добавления какао), другую — шоколадной. Тогда «Панчо» получится двухцветным.
  • Для торта можно сделать корж-основу: достаточно разрезать готовый бисквит на 2 части, одна из которых должна быть толще — для нарезки бисквитных кубиков, а тонкий корж станет основой всего торта.
Елена Соловьева Елена Соловьева,

 Комментарии