20 декабря 2018 г. 1

Тесто на кефире для пирожков

Выпечка
Просто
40 мин

Просто
40 мин

20 декабря 2018 г. 1

Тесто на кефире для пирожков может быть дрожжевым или приготовленным без дрожжей. Бездрожжевое тесто готовить проще и быстрее. Кисломолочный продукт в сочетании с содой дает необходимую реакцию, и тесто получается пышным, а готовые пирожки — мягкими и воздушными.

По желанию добавляют яйца, но тесто можно замесить и без них. Пирожковое тесто на кефире нейтральное на вкус, поэтому подойдет и для сладкой, и для соленой начинки.

Слово повару

Слово повару

«Быстрое в приготовлении и почти универсальное тесто: я делаю из него самосы, треугольники с сыром, картофельные бомбочки. Пирожки на кефире получаются нежные и вкусные. Если заменить кефир сметаной, тесто подойдет для чебуреков и пиццы»

Ольга Саврикова

повар ведического кулинарного искусства

Ингредиенты

28 порции

1000 empty
Мука пшеничная
Мука пшеничная 1000
500 empty
Кефир 3,2 % жирности
Кефир 3,2 % жирности 500
140 empty
Масло подсолнечное рафинированное
Масло подсолнечное рафинированное 140
42 empty
Сахар
Сахар 42
5 empty
Сода пищевая
Сода пищевая 5
5 empty
Соль
Соль 5

Пошаговый рецепт

На весь экран

Подготовка
Муку лучше просеять, чтобы она насытилась кислородом: тесто получится более пышным и однородным.

Кефир берите максимальной жирности — не меньше 2,5%, иначе пирожки будут плоскими и сухими. Подойдет продукт с почти истекшим сроком годности. Чем «старше» кефир, тем больше в нем кислых бактерий, которые дадут нужную реакцию с содой, и выпечка получится пышной.

Кефир заранее достаньте из холодильника, чтобы он был комнатной температуры, или слегка подогрейте в микроволновке.
Шаг 1
В глубокую миску насыпьте муку. Добавьте все сухие ингредиенты: сахар, соль и соду. Перемешайте.

Влейте в муку масло и снова перемешайте.
Шаг 2
Влейте в масляно-мучную смесь кефир. Руками замесите тесто и выложите на стол, присыпанный мукой. Вымешивайте тесто руками, пока оно не станет однородным, мягким и маслянистым.

Сформируйте из теста эластичный шар и переложите обратно в миску. Быстрое тесто на кефире готово — накройте его пищевой пленкой и оставьте в теплом месте для расстаивания на 30 минут.
Ура, готово
Тесто на кефире для пирожков можно использовать сразу или заморозить. У нас получился шар весом 1700 г — этого хватит, чтобы сделать 26–28 пирожков. Вы можете испечь их в духовке или пожарить в масле на сковороде — тесто подходит для обоих вариантов приготовления. Еще из теста на кефире можно сделать беляши, булочки, пончики, пирог.