Торт «Наполеон» классический

  • Сложно
  • 3 ч 30 мин

Классический торт «Наполеон» состоит из нескольких коржей, пропитанных нежным заварным кремом. Тесто для торта обязательно готовится с холодной водой и долго настаивается. Хрустящие коржи промазываются густым кремом на основе молока, сверху десерт обязательно украшается крошкой из обрезков теста — и вкус, и внешний вид торта напоминает бабушкин «Наполеон» еще советского времени.

В царской России на торжество, посвященное столетию победы над Наполеоном, приготовили нежный десерт в форме треуголки. Мы же приготовим классический круглый торт.

Слово повару

Слово повару

«Лучше всего оставить тесто отдыхать не на час или два, а вообще на ночь»

Александр Ивахненко
повар, кафе-бар «Ряженка»

Ингредиенты

12 порции
12 порции

Для теста

  • 324 г

    Мука пшеничная
    Мука пшеничная 324 г
  • 129 г

    Масло сливочное
    Масло сливочное 129 г
  • 75 мл

    Вода
    Вода 75 мл
  • 1 шт

    Яйцо куриное
    Яйцо куриное 1 шт.
  • 3 г

    Уксус столовый 9%
    Уксус столовый 9% 3 г
  • 1 г

    Соль
    Соль 1 г

Для крема

  • 1000 г

    Молоко 2,5 % жирности
    Молоко 2,5 % жирности 1000 г
  • 6 шт

    Яйцо куриное
    Яйцо куриное 6 шт.
  • 300 г

    Сахар
    Сахар 300 г
  • 123 г

    Масло сливочное
    Масло сливочное 123 г
  • 70 г

    Мука пшеничная
    Мука пшеничная 70 г
  • 8 г

    Ванильный сахар
    Ванильный сахар 8 г

Пошаговый рецепт

На весь экран
  • Подготовка

    Торт можно приготовить и с готовым слоеным тестом по рецепту «Наполеона» из готового теста на нашем сайте.

    Заранее вытащите молоко и всё масло из холодильника, они должны быть комнатной температуры.

    Вода для теста обязательно должна быть холодной.

  • Шаг 1

    Подготовьте тесто. Масло с просеянной мукой перетрите с помощью деревянной или пластмассовой лопатки в мелкую зернистую крошку.

  • Шаг 2

    В отдельной миске соедините воду с уксусом и солью, добавьте яйцо. Не взбивая, размешайте венчиком до однородности. Если взбить яйцо, масса поднимется, как для бисквитного теста.

  • Шаг 3

    Влейте яичную смесь к крошке из муки и масла. Замесите руками мягкое однородное тесто — оно должно быть очень пластичным. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте отдыхать минимум на 1 час.

  • Шаг 4

    Пока тесто отдыхает, приготовьте заварной крем. Соедините в кастрюле масло, сахар и молоко и поставьте ее на средний огонь. Периодически помешивайте. Как только масло растопится и смесь начнет закипать, выключите огонь.

  • Шаг 5

    Пока топится масло с сахаром и молоком, в отдельную глубокую миску отделите шесть желтков от белков. Добавьте к желткам ванильный сахар и муку, размешайте венчиком.

  • Шаг 6

    В миску к желткам с мукой небольшими порциями влейте молочную смесь из шага 5, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовалось комочков. Перелейте смесь обратно в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Варите крем до загустения (консистенция густой сметаны), постоянно помешивая венчиком. Снимите кастрюлю с огня и оставьте крем остывать.

    Важно вливать молочную смесь в миску с яйцами, а не наоборот. Если яйца с мукой добавить в горячую кастрюлю, яйца сварятся.

  • Шаг 7

    Пока остывает крем, испеките коржи. Включите духовку разогреваться до 190 ℃. Разделите тесто на 9 равных шариков по 60 граммов. У вас останется еще один кусочек теста меньшего размера — его тоже нужно будет раскатать, испечь и использовать для обсыпки торта.

  • Шаг 8

    Каждый шарик теста обваляйте в муке, раскатайте скалкой. Должны получиться лепешки толщиной в 1 миллиметр. Сложите их друг на друга, обрежьте до круга нужного размера, используя тарелку или, например, крышку от кастрюли. Проколите коржи вилкой в нескольких местах, чтобы они не раздувались при выпекании.

    Обрезки теста не выбрасывайте — можете скатать из них еще один корж или также запечь и использовать их для обсыпки.

  • Шаг 9

    Застелите противень пергаментом и выложите один или два коржа, если они поместятся рядом. Выпекайте в духовке 10-12 минут до румяности — важно не пересушить коржи, иначе они легко сломаются при сборке торта. Испеките так все коржи и оставьте остывать.

  • Шаг 10

    Приступайте к сборке торта. Выкладывайте коржи друг на друга, обильно промазывая каждый заварным кремом. Смажьте кремом и бока торта. Маленький корж и обрезки раскрошите (руками, скалкой или в блендере), посыпьте торт сверху и с боков.

  • Ура, готово

    Дайте десерту настояться и хорошо пропитаться в холодильнике в течение суток. Торт «Наполеон» готов! Подавайте, украсив свежими ягодами и листиками мяты.

История рецепта торта "Наполеон"

Мнение, что торт «Наполеон» получил название из-за пристрастия Наполеона Бонапарта к сладкому, ошибочно. Бытует много легенд о происхождении торта, однако ни одна из них не нашла исторического подтверждения.

Самая интересная легенда рассказывает о том, как жена императора Жозефина застукала мужа во время флирта с одной из своих фрейлин. Разозлившись, Жозефина перестала пускать супруга в свою спальню.

Тогда Наполеон придумал решение: он сказал жене, что флиртом пытался выведать у фрейлины рецепт ее знаменитого сладкого десерта. Жозефина, будучи известной сластеной, заинтересовалась историей и попросила мужа приготовить этот десерт.

Император собрал лучших поваров и приказал им придумать нечто такое, что удивит его жену. Повара не стали долго размышлять — взяли известный пирог «Королевская галета» и промазали его заварным кремом.

Жозефине такой десерт понравился, она простила мужа и стала именовать торт в его честь.

В России же есть легенда о том, что рецепт «Наполеона» появился в 1912 году (в год празднования столетия победы над французами). Пирожные подавались в виде треугольников, символизировавших треуголку (шляпу, которую носил полководец). Откусывая по кусочку, русские «побеждали» Наполеона.

Елена Соловьева Елена Соловьева, Фуд-фотограф
Дарья Зубова Дарья Зубова, автор

 Рассказать друзьям

 Комментарии

  • Любовь

    Очень много сахара для крема, получился приторно сладкий и испортил весь вкус торта. Всё взвешивала в граммах на весах.