06 августа 2018 г. 3

«Шоколадная колбаска» из печенья

Десерты
Просто
2 ч

Просто
2 ч

06 августа 2018 г. 3

«Шоколадная колбаска» — один из самых популярных десертов советского времени. Считается, что этот десерт и был придуман советскими домохозяйками, которые были вынуждены находить идеи для приготовления сладостей из простых продуктов, которые в то время продавались на прилавках магазинов.

Однако по другим сведениям, «Шоколадная колбаска» — это классический португальский десерт, который там известен под названием Chocolate salami («Шоколадная салями»). Правда, там он готовится из более изысканных продуктов: печенья, шоколада, миндаля и портвейна. Но технология приготовления та же: доведение до однородности шоколадной массы с кусочками печенья, формирование в виде колбасы и охлаждение. Предполагается, что рецепт этого зарубежного десерта был изменён и упрощён в советские времена: его так же готовили из печенья, но с добавлением более доступных продуктов.

Слово повару

Слово повару

«„Шоколадную колбаску“ я впервые попробовала в детстве. Тогда это было самым любимым лакомством, которое готовила мама. Важно было сохранить сходство с настоящей колбасой, чтобы десерт оправдал своё название: нарезали сладкую „колбаску“ на слайсы, как сервелат, а кусочки печенья и орехов создавали вид жирка. Сразу и не отличишь!»

Ирина Семипядная

профессиональный кондитер

Ингредиенты

10 порции

300 г
Песочное печенье
Песочное печенье 300 г
200 г
Масло сливочное
Масло сливочное 200 г
1 шт
Яйцо куриное
Яйцо куриное 1 шт.
12 г
Какао-порошок
Какао-порошок 12 г
30 г
Грецкие орехи
Грецкие орехи 30 г
200 г
Сахар
Сахар 200 г
18 г
Молоко 2,5 % жирности
Молоко 2,5 % жирности 18 г
2 г
- 2 г
- 1000 кг
- 7 ч.л.
Соль
Соль 2 г

Пошаговый рецепт

На весь экран

Подготовка
Для приготовления «Шоколадной колбаски» потребуется обычное песочное печенье, без различных добавок. Важным ингредиентом является какао-порошок: он должен быть классическим, без добавления сахара.
Шаг 1
Печенье измельчить в блендере (можно скалкой) до средней крошки.
Шаг 2
Орехи обжарить на сухой сковороде и очистить от шелухи, чтобы исключить появление горечи. Порубить их ножом или раздробить скалкой на мелкие кусочки.
Шаг 3
Яичный белок отделить от желтка. Белок с сахаром взбить ручным блендером с венчиком или в миксере. Сахар растворится не полностью — это вовсе не страшно.
Шаг 4
В кастрюле смешать какао, соль, сливочное масло, молоко, измельчённые печенье и орехи. Поставить массу на огонь до её размягчения — она должна стать густой. Здесь не нужно добиваться однородности.
Шаг 5
В процессе приготовления добавить в кастрюлю белково-сахарную смесь. Варить, постоянно мешая, до растворения масла и получения однородной массы.
Шаг 6
Готовое тесто для «Шоколадной колбаски» убрать с огня и остудить. Отцедить образовавшееся масло. На пергамент постелить полиэтиленовые пакеты, выложить на них остывшую шоколадную массу в виде длинной колбаски. Накрыв «колбаску» одной частью пакета, завернуть её рулетом, стараясь уплотнить. Края пакетов завязать нитками. Положить в холодильник примерно на 1,5 часа до полного застывания.
Ура, готово
«Шоколадную колбаску» достать из холодильника, нарезать порционными кусочками и подавать к чаю.