Ура! Повара → Рецепты → Вторые блюда
Лазанья — популярное блюдо итальянской кухни. Это своеобразная запеканка прямоугольной или квадратной формы из нескольких листов теста, которые прослаивают начинкой. По классическому рецепту в качестве начинки используют рагу с мясным фаршем и соус «Бешамель». А для хрустящей корочки сверху лазанью посыпают пармезаном.
Традиционный рецепт может меняться: вместо фарша используют курицу, ветчину, грибы, овощи, а вместо пармезана — моцареллу или рикотту.
Слово повару
Слово повару
«При тушении фарша по желанию добавляют красное сухое вино — это делает вкус блюда более изысканным. В Италии вино есть во всех красных соусах»
![Денис Кривин](https://ura-povara.ru/wp-content/uploads/2018/07/user-denis-krivin.jpg)
Денис Кривин
су-шеф,
ресторан «Макароны»
- Фарш свино-говяжий 700 г
- Соус «Бешамель» 450 г
- Лук репчатый 250 г
- Сыр «Моцарелла» 250 г
- Листы для лазаньи 200 г
- Томатная паста 150 г
- Масло подсолнечное 70 г
- Чеснок 3 зубчик(а)
- Соль 3 г
- Перец черный молотый 3 г
- Сельдерей, стебель 1 шт.
Листы для лазаньи и соус «Бешамель» можно сделать по нашим рецептам или купить готовые в магазине.
Вместо моцареллы подойдет брынза или сулугуни. Чтобы вкус брынзы был похож на моцареллу, замочите на час сыр в молоке или сметане — он станет нежнее и отдаст лишнюю соль. Если хотите получить хрустящую корочку, как в классическом рецепте, посыпьте лазанью сверху тертым твёрдым сыром — например, пармезаном.
Мелко нашинкуйте лук. Нарежьте чеснок и сельдерей.
В большой сковороде на сильном огне с добавлением масла обжарьте лук. Добавьте чеснок и сельдерей и обжаривайте до золотистого цвета.
Выложите на сковороду мясной фарш. Добавьте соль и перец. Убавьте огонь до среднего и тушите 10-15 минут.
Добавьте к фаршу томатную пасту, перемешайте. Залейте водой так, чтобы она не до конца покрывала содержимое сковороды. Тушите ещё около 5 минут.
Получившийся соус можно считать соусом «Болоньезе». Правда, по классическому рецепту он долго тушится на медленном огне и включает в себя дополнительно мясной бульон и красное вино.
Поставьте духовку разогреваться до 180 °С
Листы лазаньи отварите в кипящей воде. Свежеприготовленные листы варятся около минуты, покупные засушенные — около 5 минут (следуйте инструкции на упаковке). После варки листы окуните в холодную воду — так они «схватятся» и не будут слишком мягкими.
Выложите в форму первый готовый лист и смажьте его соусом «Бешамель».
Сверху выложите часть фарша. Таким же образом сделайте 5-6 слоев из теста, соуса «Бешамель» и мясного соуса.
Натрите сыр на крупной терке.
Верхний лист посыпьте сыром. Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте лазанью около 20 минут — до образования золотистой корочки.
Готовую лазанью слегка остудите, нарежьте на порционные кусочки и подавайте к столу.
История рецепта
По одной из версий, слово «лазанья» произошло от греческого «лаганон» — так греки называли круглые тонкие лепёшки, приготовленные из пшеничной муки. Позже римляне стали нарезать такие лепёшки на полоски и называть «лагани». По другим источникам, название произошло от греческого «ласана» («горячие пластины») или «ласанон» («горшковая печь»). У римлян похожим словом («ласанум») называли котелок для приготовления пищи.
Первый рецепт лазаньи отражён в рукописи XIV века, найденной в Неаполе. Изначально блюдо готовили из тонких листов теста, сыра и специй.
Интересно
В Польше итальянское блюдо трансформировали в лазанки — кусочки отваренного теста, которые заливали маслом или салом и подавали с луком и сметаной.
Елена Соловьева,