«Секрет вкусных зраз — правильное приготовление картофеля. Важно, чтобы получившееся тесто было однородным, не крахмалистым. Поэтому лучше замешивать картофельную массу вручную, как тесто»
Алина Гуренко
повар, ресторан «Коралловые бусы»587 г
100 г
90 г
2 шт
150 г
80 г
1 г
1 г
«Ура! Повара» использовали говяжий фарш. Его можно заменить на свиной или свино-говяжий.
Картофель отварить в кожуре. Можно варить и очищенный, но при варке «в мундире» в овоще сохраняется больше полезных свойств. Когда он будет готов, почистить и потолочь.
Картошку не рекомендуется взбивать в блендере: при таком измельчении разбивается крахмал. Лучше использовать картофелемялку.
Добавить в картофельную массу яйцо, соль и перец, перемешать. Яйцо скрепит будущее тесто.
Руками замесить массу до однородности. Важно оббить тесто в руках, чтобы из него вышел весь кислород и зразы не потрескались в процессе жарки.
Лук порезать кубиками, высыпать на сковороду, обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
Добавить к луку фарш, посолить, поперчить. Обжаривать до полной готовности фарша. Слегка остудить.
Слепить из теста небольшую лепешку, сделать в центре углубление. Положить в него мясную начинку. Свернуть края и прищипнуть зразу, чтобы не было видно места склейки. Должен получиться небольшой аккуратный овальный пирожок.
Обвалять зразу в муке, обмакнуть в сырое яйцо и вывалять в панировочных сухарях. Таким же способом изготовить вторую зразу.
Равномерно обжарить получившиеся зразы на сковороде с разогретым растительным маслом. Важно не забыть про боковые стороны: чтобы они не остались сырыми, можно либо наклонить сковородку и прижать пирожок к стенке, либо перевернуть зразу на бок и подержать так какое-то время.
Картофельные зразы с фаршем подавать на стол горячими со сметаной и овощами.
Считается, что зразы впервые начали готовить во времена Речи Посполитой — древнего государства, которое объединяло Польшу и Литву в 16-18 вв. Эту версию подкрепляет и тот факт, что в польском языке есть слово zrazy, означающее «отрезанный кусок». Согласно другой гипотезе блюдо было известно в Литве еще в 14 веке.
Картофельные зразы любят даже те дети, которые отказываются есть картошку в обычном виде. Можно добавить элемент игры, каждый раз пряча в блюдо разную начинку.
Картофельные зразы с фаршем подходят для питания детей с полутора лет.
Елена Соловьева, Фуд-фотограф
Анастасия Горбоносова, Автор
Рассказать друзьям
Ура, еще рецепты!
Комментарии
