Картофельные зразы с фаршем

«Ура! Повара» использовали говяжий фарш. Его можно заменить на свиной или свино-говяжий.

Картофель отварить в кожуре. Можно варить и очищенный, но при варке «в мундире» в овоще сохраняется больше полезных свойств. Когда он будет готов, почистить и потолочь.

Картошку не рекомендуется взбивать в блендере: при таком измельчении разбивается крахмал. Лучше использовать картофелемялку.

Добавить в картофельную массу яйцо, соль и перец, перемешать. Яйцо скрепит будущее тесто.

Руками замесить массу до однородности. Важно оббить тесто в руках, чтобы из него вышел весь кислород и зразы не потрескались в процессе жарки.

Лук порезать кубиками, высыпать на сковороду, обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

Добавить к луку фарш, посолить, поперчить. Обжаривать до полной готовности фарша. Слегка остудить.

Слепить из теста небольшую лепешку, сделать в центре углубление. Положить в него мясную начинку. Свернуть края и прищипнуть зразу, чтобы не было видно места склейки. Должен получиться небольшой аккуратный овальный пирожок.

Обвалять зразу в муке, обмакнуть в сырое яйцо и вывалять в панировочных сухарях. Таким же способом изготовить вторую зразу.

Равномерно обжарить получившиеся зразы на сковороде с разогретым растительным маслом. Важно не забыть про боковые стороны: чтобы они не остались сырыми, можно либо наклонить сковородку и прижать пирожок к стенке, либо перевернуть зразу на бок и подержать так какое-то время.