24 декабря 2018 г. 0

Жюльен с курицей и грибами

Вторые блюда
Средне
25 мин

Средне
25 мин

24 декабря 2018 г. 0

Жюльен с курицей и грибами, иногда ошибочно называемый «жульеном», — это нежное блюдо со сливочным вкусом, покрытое сырной корочкой и приготовленное в духовке. Иногда жюльен готовят с соусом «Бешамель», но мы приготовили упрощенный вариант — со сметаной.

Слово повару

Слово повару

«Жюльен можно приготовить также с нежирной говядиной. Свинину использовать не стоит — блюдо получится слишком жирным»

Илья Кипрюшкин

су-шеф, ресторан «Дон Базилио»

Ингредиенты

3 порции

220 г
Филе куриной грудки
Филе куриной грудки 220 г
150 г
Шампиньоны свежие
Шампиньоны свежие 150 г
150 г
Лук репчатый
Лук репчатый 150 г
150 г
Сметана 20 % жирности
Сметана 20 % жирности 150 г
100 г
Сыр «Российский»
Сыр «Российский» 100 г
10 г
Мука пшеничная
Мука пшеничная 10 г
5 г
Соль
Соль 5 г
3 г
Перец черный молотый
Перец черный молотый 3 г

Пошаговый рецепт

На весь экран

Подготовка
Заранее поставьте духовку разогреваться до 180 °С.

Можно взять любой твердый сыр. Мы выбрали «Российский», потому что он хорошо сочетается с курицей и сметаной.
Шаг 1
Положите филе в подсоленную воду и приварите на среднем огне в течение 10 минут после закипания. Чтобы филе сварилось быстрее, разрежьте его на небольшие кусочки.
Шаг 2
Пока варится филе, очистите и нарежьте лук тонкой соломкой.

Грибы промойте и очистите их от кожицы. Во время мытья грибы быстро впитывают воду и потом отдают ее при жарке. Чтобы блюдо не получилось водянистым, мы снимаем кожицу.

Нарежьте грибы тонкими пластинами.
Шаг 3
Выложите на раскаленную сковороду лук. С добавлением растительного масла обжарьте до мягкости на сильном огне в течение 2 минут. Затем добавьте к луку грибы, обжарьте все вместе до золотистого цвета.
Шаг 4
Разберите курицу на волокна и выложите в сковороду к грибам и луку, добавьте муку. Смешайте и обжаривайте еще минуту, чтобы ингредиенты соединились.
Шаг 5
Добавьте сметану, соль и перец. Смешайте до однородности.
Шаг 6
Выложите жюльен в формы для запекания. Для ресторанной подачи используют кокотницы, но в домашних условиях можно приготовить блюдо в большой форме и затем разделить на порции.

Натрите сыр на крупной терке и посыпьте им жюльен. Отправьте блюдо в разогретую до 180 °С духовку на 10 минут.
Ура, готово
Готовый жюльен с курицей и грибами подавайте горячим, пока сыр не затвердел.

Интересно

Во французской кухне жюльен — это способ нарезки тонкой соломкой. Так нарезают молодые овощи, и блюда из них называются супами-жюльенами или салатами-жюльенами.

В России жюльен подается в кокотницах, по аналогии с французским блюдом кокот (от фр. Cocotte — курица). Однако российский жюльен и французский кокот — совершенно разные блюда и по составу, и по способу приготовления.

Из-за этой путаницы со способами приготовления и подачи вычислить классический рецепт блюда невозможно. Мы приготовили жюльен по самому распространенному рецепту.