Домашний майонез

Домашний майонез можно взбить блендером с насадкой венчик или миксером. Блендер сделает майонез гуще, а миксер — воздушнее.

Вкус майонеза зависит от свежести яиц. Не стоит выбирать яйца старше 10 дней.

Лимонный сок можно заменить уксусом 9%.

Майонез можно сделать на любом растительном масле, но в зависимости от масла будет меняться вкус. Например, нерафинированное подсолнечное масло даст аромат и вкус семечек, но сократит срок хранения, в отличие от рафинированного. Мы выбрали оливковое масло, потому что с ним вкус получается более насыщенным и появляется аппетитный желтый оттенок майонеза.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, тогда получится избежать отсекания (свертывания) яиц.

Отделите белки от желтков. Если в майонез попадет белок, масса не взобьется. Взбейте желтки до состояния эмульсии (они должны быть очень густыми и медленно стекать по стенке чаши).

Тонкой струйкой влейте половину масла, продолжая взбивать.

Добавьте в смесь половину горчицы.

Выдавите из лимона сок. Чтобы лимон дал больше сока, покатайте его по столу перед разрезанием.

Половину лимонного сока влейте в смесь.

Добавьте соль и перец, не останавливая взбивание.

Повторите шаги 3-5 и взбивайте еще 10-15 секунд.

Если вы хотите получить жидкую консистенцию, добавьте во время взбивания немного теплой воды (ориентируйтесь на нужную вам консистенцию). Чтобы сделать майонез более густым, добавьте еще масла.