Карпаччо из говядины — итальянская закуска из сырой говяжьей вырезки, нарезанной тонкими пластинами. Нежные кусочки мяса заправляются яично-горчичным соусом и посыпаются свежемолотым перцем. Также обязательным ингредиентом карпаччо является руккола — пряная зелень оттеняет вкус сырого мяса. Даже в домашних условиях карпаччо готовится очень легко, главное — правильно выбрать мясо.
- Просто
- 15 мин
24 декабря 2018 г.
0
Слово повару
Слово повару
«После качественного мяса вторым по важности компонентом этого блюда является нож. Приступайте к нарезке только тогда, когда он идеально заточен!»
Александр Ивахненко
повар, кафе-бар «Ряженка»Ингредиенты
3
порции
3 порции
- Говяжья вырезка 150Говяжья вырезка
150 empty
- Яйцо куриное 1Яйцо куриное
1 empty
- Масло оливковое 30Масло оливковое
30 empty
- Горчица дижонская 10Горчица дижонская
10 empty
- Сок лимона 10Сок лимона
10 empty
- Руккола 10Руккола
10 empty
- Сыр «Пармезан» 5Сыр «Пармезан»
5 empty
- Перец черный молотый 2Перец черный молотый
2 empty
- Соль 2Соль
2 empty
Пошаговый рецепт
На весь экран- Подготовка
Тщательно выбирайте только качественную говядину для карпаччо, так как мясо останется в блюде совершенно сырым, без термической обработки. Чтобы в домашних условиях обезопасить себя от заражения бычьим цепнем, рекомендуется заморозить мясо при температуре −15 °С на несколько дней.
Если вы будете готовить из свежего мяса, предварительно положите его в морозилку на полчаса — так его будет гораздо проще нарезать.
Используйте именно дижонскую горчицу — ее вкус мягче и насыщеннее, чем у русской, так как в нее добавляют винный уксус.
История блюда
Блюдо появилось относительно недавно — всего в 1950 году. Джузеппе Чиприани, владелец бара в Венеции, придумал этот рецепт специально для графини Амалии Нани Мочениго. Так как врачи запретили ей есть мясо, которое прошло термическую обработку. В оригинальном рецепте мясо предварительно не замораживалось, а соус состоял из майонеза, молока, лимонного сока, вустерского соуса и перца.
Елена Соловьева,
Комментарии
