Торт «Захер» (нем. Sachertorte) — классический австрийский десерт из шоколадного бисквита с прослойкой из абрикосового джема, покрытый тонким слоем шоколадной глазури. Торт уже достиг мировой популярности, а появился он в 1832 году благодаря юному придворному кондитеру Францу Захеру. На очередном важном приёме министр иностранных дел Меттерних пожелал видеть на праздничном столе необычный торт. Но главный повар-кондитер заболел, и 16-летнему Францу Захеру пришлось взять на себя ответственность за выполнение этого нелёгкого поручения. Так был создан знаменитый торт «Захер», распространившийся по всему миру. Позже сын Франца Эдуард Захер открыл отель Sacher, где можно было попробовать прославленный торт, сделанный по оригинальному рецепту.
- Средне
- 2 ч
08 августа 2018 г.
1
Слово повару
Слово повару
«Я никогда не пеку классический вариант „Захера“ только потому, что для меня это слишком просто. Обычно я стараюсь разнообразить шоколадный бисквит различными кремами: отлично подходит сырный и заварной со сливками, а также дополняю его муссами и суфле. Но, если вы хотите чего-то быстрого, простого и вкусного, „Захер“ всегда придёт на помощь. Вы готовы к необычному сочетанию шоколада и абрикосового джема с легкой кислинкой?»
Ирина Семипядная
профессиональный кондитерИнгредиенты
8
порции
8 порции
Для бисквита
- Масло сливочное 140 гМасло сливочное
140 г
- Сахарная пудра 110 гСахарная пудра
110 г
- Ванильный сахар 10 гВанильный сахар
10 г
- Яйцо куриное 6 шт.Яйцо куриное
6 шт
- Горький шоколад 130 гГорький шоколад
130 г
- Сахар 50 гСахар
50 г
- Мука пшеничная 140 гМука пшеничная
140 г
- Разрыхлитель 5 гРазрыхлитель
5 г
- Соль 2 гСоль
2 г
- 2 г
- 1000 кг
- 7 ч.л.
Для прослойки
- Абрикосовый джем 120 гАбрикосовый джем
120 г
Для глазури
- Горький шоколад 100 гГорький шоколад
100 г
- Масло сливочное 75 гМасло сливочное
75 г
Пошаговый рецепт
На весь экран- Подготовка
Шоколад для бисквита и глазури обязательно должен быть горьким (не менее 60% какао), чтобы торт приобрёл характерный шоколадный вкус.
Для прослойки понадобится густой абрикосовый джем или конфитюр с кусочками фруктов. Жидкое варенье брать не стоит — оно растечется по торту и не впитается.
По классическому рецепту используется только натуральное сливочное масло (не маргарин). Заранее достаньте его из холодильника — масло должно быть комнатной температуры.
Заранее поставьте духовку разогреваться до 160 ºС.
- Шаг 9
Дно разъемной формы застелите пергаментом. Мы взяли форму диаметром 20 см. Влейте тесто в форму и отправьте в разогретую духовку на 40-45 минут.
Готовый бисквит остудите, не вынимая из формы. Накройте его пищевой плёнкой или пакетом, чтобы бисквит не заветрился, и поставьте в холодильник на 1 час. Так он станет более плотным и не будет крошиться при разрезании.
- Шаг 13
Полейте торт шоколадной глазурью, распределяя её ножом по его верху и по бокам. Оставьте немного глазури, перелейте ее в кондитерский мешок или пакет со срезанным уголком. Украсьте торт традиционной надписью «Sacher».
Поставьте торт в холодильник до полного застывания глазури. Лучше всего оставить его пропитываться на 6-8 часов: так торт получится мягким, нежным и сочным.
Совет
В бисквит можно добавить орехи, а в прослойку — кусочки фруктов. Только это будет уже не классический «Захер», а одна из его версий.
Елена Соловьева,
Комментарии