Торт «Красный бархат»

  • Средне
  • 1 ч 30 мин

Торт «Красный бархат», он же Red Velvet cake, появился ещё в 19 веке в Америке. За историю своего существования десерт сменил более 5 названий: «Бархатный торт», «Красный бархатный шоколадный торт», «Красный торт», «Красная пища дьявола», «Перья дьявола». Существует легенда, что рецепт торта выкупила за большую сумму неизвестная богатая дама, которой подали его в гостинице «Уолдорф-Астория». Рецепт оказался настолько элементарным, что женщина от обиды распространила его по всей Америке.

Изначально торт пекли без пищевого красителя, а красно-коричневый оттенок приобретался путём соединения натурального какао, шоколада и пахты. Насыщенный красный цвет десерт приобрёл лишь в 1950 г., и его оригинальный рецепт был опубликован в американской газете. Но в 1976 г. «Красный бархат» исчез, так как в Америке был введён запрет на красный краситель. Вновь вспомнили о нём уже в 1989 г., когда на экраны вышел фильм «Стальные магнолии», где «Красный бархат» был представлен как торт жениха. С того момента интерес к торту не прекращался, и его популярность по всему миру растёт до сих пор.

Слово повару

Слово повару

«Я часто готовлю „Красный бархат“ и каждый раз удивляюсь, как это легко. Можно не уметь готовить „Наполеон“ или „Рыжик“, но невозможно не приготовить „Красный бархат“ — это торт, который получится идеальным у каждого, если следовать данному рецепту»

Владимир Бережной
кондитер

Ингредиенты

6 порции
6 порции

Для бисквита

  • 340 г

    Мука пшеничная
    Мука пшеничная 340 г
  • 300 г

    Сахар
    Сахар 300 г
  • 1 г

    Какао-порошок
    Какао-порошок 1 г
  • 1,8 г

    Соль
    Соль 1,8 г
  • 2 г

    Разрыхлитель
    Разрыхлитель 2 г
  • 1 г

    Сода пищевая
    Сода пищевая 1 г
  • 3 шт

    Яйцо куриное
    Яйцо куриное 3 шт.
  • 300 г

    Масло подсолнечное
    Масло подсолнечное 300 г
  • 280 г

    Кефир 3,2 % жирности
    Кефир 3,2 % жирности 280 г
  • 2 ч.л.

    Гелевый краситель
    Гелевый краситель 2 ч.л.

Для крема

  • 390 г

    Сыр творожный сливочный
    Сыр творожный сливочный 390 г
  • 130 г

    Масло сливочное
    Масло сливочное 130 г
  • 130 г

    Сахарная пудра
    Сахарная пудра 130 г

Пошаговый рецепт

На весь экран
  • Подготовка

    Особое внимание стоит уделить выбору пищевого красителя: по совету кондитера «Ура! Повара» использовали гелевый краситель, так как именно гелевые красители обладают насыщенным цветом и не имеют запаха, а также они не меняют структуру окрашиваемого продукта, что очень важно для приготовления бисквита.

    Кефир лучше брать пожирнее. Сливочное масло должно быть комнатной температуры.

    Сахарную пудру для крема можно заменить сахаром, однако в таком случае крем получится более жидким и сахар будет хрустеть на зубах.

    Заранее поставьте духовку разогреваться до 170 °C.

  • Шаг 1

    Просейте муку и какао, чтобы бисквит получился воздушным и без примесей.

    В чаше планетарного миксера или в отдельной чаше для взбивания соедините муку, какао, сахар, соль, соду и разрыхлитель.

  • Шаг 2

    К сухой смеси добавьте яйца, растительное масло без запаха и кефир.

  • Шаг 3

    Полученную смесь взбейте до однородности миксером или блендером с насадкой венчик. В конце взбивания добавьте красный пищевой краситель, чтобы он равномерно вмешался в тесто. Регулируйте количество красителя самостоятельно, ориентируясь на нужный вам цвет теста.

  • Шаг 4

    Торт будет состоять из трёх коржей, поэтому нужно разделить тесто на 3 равные части. Дно форм застелите пергаментом, а бока смажьте маслом и присыпьте мукой. Разлейте по формам тесто.

    Поставьте формы в разогретую духовку на 40-45 минут. Проверяйте готовность бисквита деревянной шпажкой или зубочисткой: если после протыкания коржа шпажка выходит сухой, бисквит готов.

    Готовые коржи достаньте из духовки и остудите, не вынимая из форм, в течение 30 минут. Лучше всего дать бисквиту настояться в течение 5-6 часов.

    Для всех коржей нужны формы одного диаметра (Мы использовали разъемные формы диаметром 17 см). Если у вас всего одна форма, то в ней можно испечь один толстый бисквит, который затем нужно будет разрезать на три одинаковых коржа. Однако толстый бисквит будет выпекаться дольше.

  • Шаг 5

    Остывшие коржи достаньте из форм и срежьте у каждого поднявшуюся верхушку, чтобы они получились ровными. Срезанные верхушки позже пригодятся для украшения «Красного бархата».

  • Шаг 6

    Приготовьте крем. Миксером или блендером с насадкой венчик взбейте теплое, но не жидкое сливочное масло, чтобы оно стало гладким и светлым.

  • Шаг 7

    К маслу добавьте просеянную сахарную пудру и взбейте смесь до однородности.

  • Шаг 8

    К полученной массе добавьте творожный сыр и снова взбейте крем до однородности.

  • Шаг 9

    Соберите торт. Переложите крем в кондитерский мешок или пакет со срезанным уголком. Зрительно разделите крем на 3 части. Выкладывайте коржи друг на друга, промазывая каждый слоем крема и слегка прижимая коржи. Верхний слой крема разровняйте ножом или ложкой.

  • Шаг 10

    Срезанные ранее бисквитные верхушки измельчите блендером в мелкую крошку.

  • Шаг 11

    Посыпьте верхний слой торта получившейся крошкой

  • Ура, готово

    Готовый торт «Красный бархат» оставьте в холодильнике на 3-4 часа, чтобы бисквит пропитался кремом и торт получился нежным и сочным.

Советы к рецепту

  • В крем можно добавить ванильный экстракт, который придаст десерту аппетитный аромат.
  • Хранить торт «Красный бархат» можно до 7 дней в холодильнике, а в морозилке (да-да, его можно заморозить) — до месяца.
Елена Соловьева Елена Соловьева, Фуд-фотограф
Анастасия Лазаренко Анастасия Лазаренко, автор

 Рассказать друзьям

 Комментарии

  • Галина

    На 7 ноября — красный день календаря — само то приготовить!

  • http://vk.com/id154054074 Юлия Ракова

    А при какой температуре выпекать коржи?

    • Андрей

      Мы выпекали при температуре 170 градусов