Тартар из говядины

Сервировочное кольцо нужно только для ресторанной подачи и красивого оформления. Вы можете готовить и без него.

Для тартара нужна именно говяжья вырезка, поскольку в этой части туши мало соединительной ткани и ее легко нарезать мелким кубиком.

К выбору мяса отнеситесь с осторожностью. Свежесть мяса определяется по цвету — мясо должно быть светлым, ярким, без потемнений. Обратите внимание на дату производства: срок годности говядины при хранении в холодильнике — от 3 до 5 дней. У мяса, которое слишком долго хранится, появляется заветренная корочка и серые пятна. Такая говядина не годится для употребления в сыром виде. Свежесть мяса определяется и по запаху: у свежей молодой говядины легкий молочный аромат.

Чтобы наверняка обезопасить себя и гостей, предварительно заморозьте вырезку на 5-6 дней.

Зачистите говяжью вырезку от прожилок и нарежьте мелким кубиком.

Мелко нарежьте корнишоны и помидоры черри. Очистите и нарежьте лук. Лучше взять красный лук, поскольку он имеет более сладкий и нежный вкус, в отличие от белого.

Вырежьте в хлебном ломтике круг, совпадающий по размеру с сервировочным кольцом, которое будет использоваться при подаче. Если сервировочного кольца нет, вы можете сделать его из фольги (обмотайте фольгой в несколько слоев прямой стакан).

Сделайте гренку при помощи тостера или подсушите хлеб в духовке при температуре 200 °C либо на раскаленной сковороде без масла.

Смешайте в миске все ингредиенты, кроме гренки, черри и пармезана.

Выложите тартар на тарелку для подачи, используя сервировочное кольцо. Плотно утрамбуйте, прижимая крышкой или ложкой.

Аккуратно снимите сервировочное кольцо, положите сверху гренку, помидоры черри, украсьте пармезаном. Пармезан можно натереть на мелкой терке и посыпать сверху, но в ресторанах для подачи его нарезают тонкими дольками и кладут под тартар.