Ура! Повара → Рецепты → Закуски
Селедочное масло — простая и в то же время изысканная закуска из соленой рыбы, которую подают с хлебом, хлебцами или в качестве начинки для брускетты. Селедочное масло практически не нуждается в специях или соли.
Чтобы в масле попадались кусочки рыбы и масса была менее однородная, сельдь измельчают с помощью мясорубки один или два раза. Рыбное филе, соединенное со сливочным маслом в блендере, по консистенции будет похоже на форшмак из селедки, еврейскую закуску.
Слово повару
Слово повару
«Обязательно используйте крепко соленую селедку, тогда не потребуется дополнительная соль в закуску»
Галина Катунцева
повар,
команда «Ура! Повара»
- Сельдь соленая 200
- Масло сливочное 200
- Икра сельди 40
Не стоит готовить из кусочков маринованной сельди в растительном масле, так как закуска получится излишне жирной и недостаточно густой. В классическом рецепте домашнего селедочного масла не используется икра сельди, однако она отлично дополняет рыбное филе — в масле чувствуются маленькие лопающиеся икринки.
Предварительно вытащите сливочное масло из холодильника, чтобы оно размягчилось и стало комнатной температуры.
Рыбу очистите, снимите кожу, отрежьте плавники, хвост и голову, удалите кости пинцетом. Разделите рыбу на небольшие кусочки.
Если в тушке попалась икра, не выбрасывайте ее, а добавьте в блюдо.
В чаше блендера соедините филе сельди, икру и размягченное сливочное масло.
Взбивайте до однородного состояния 5 минут.
Готовое селедочное масло подавайте с зеленью на подсушенном черном хлебе. Храните закуску в холодильнике не дольше недели или заморозьте на срок до 1 месяца.
Что можно добавить в масло
- Попробуйте приготовить селедочное масло с морковью, она придаст закуске красивый оттенок. Добавьте мелко натертую свежую морковь, с ней блюдо будет сочнее, или отварную — получится более нежная консистенция и сладковатый вкус.
- Также селедочное масло можно приготовить с сыром. Замените половину масла на плавленый сыр, селедочная масса приобретет нежный сливочный вкус.
Елена Соловьева,
Комментарии
