Домашние пельмени

Средне1 ч

При покупке замороженных пельменей не может быть уверенности в качестве продукта, поэтому лучше приготовить домашние пельмени. Мясной фарш и тесто для пельменей готовить несложно, а по времени процесс займет не больше часа.

Слово повару

«При выборе мяса обратите внимание на внешний вид — прожилки не должны отходить от мяса, оно должно быть розового цвета, без заветренной корочки и серых пятен»

Василий Попов

су-шеф, ресторан «Лепим и варим»

Ингредиенты

на 10 порции

10 порции

Для теста

Мука пшеничная
700 г
Мука пшеничная 700 г
Вода
270 мл
Вода 270 мл
Яйцо куриное
1 шт
Яйцо куриное 1 шт.
Соль
5 г
Соль 5 г

Для начинки

Говядина, мякоть лопатки
500 г
Говядина, мякоть лопатки 500 г
Свинина, окорок
500 г
Свинина, окорок 500 г
Сало свиное
200 г
Сало свиное 200 г
Лук репчатый
200 г
Лук репчатый 200 г
Соль
20 г
Соль 20 г
Перец черный молотый
5 г
Перец черный молотый 5 г

Пошаговый рецепт

Шаг 1
Чтобы края кружков теста лучше склеивались и пельмени не разваливались, мы использовали крахмал. Заранее разведите его в теплой или холодной кипяченой воде, он понадобится в 13-ом шаге.
Не стоит использовать готовый фарш. Для удешевления в него добавляют субпродукты и несвежее мясо. Лучше сделать фарш самостоятельно.
Шаг 2
Приготовьте тесто. В глубокую миску всыпьте муку и разбейте в нее яйцо.
Шаг 3
Посолите. Постепенно вливайте в муку воду, замешивая тесто.
Шаг 4
Присыпьте стол мукой и разминайте на нем тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
Шаг 5
Накройте тесто пленкой или заверните в пакет, чтобы оно не заветрилось, и уберите в холодильник.
Шаг 6
Очистите свинину и говядину от жилок, удалите пленочки.
Шаг 7
Мясо и сало пропустите через мясорубку.
Шаг 8
Очистите лук и разрежьте его на четвертинки. Измельчите в мясорубке и добавьте к фаршу.
Шаг 9
Добавьте соль, перец и смешайте фарш в однородную массу.
Шаг 10
Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его в тонкий пласт шириной 2-3 мм.
Шаг 11
Круглой формой (например, стаканом) вырежьте в тесте одинаковые круги. Оставшиеся обрезки снова слепите в шарик, раскатайте и вырежьте в нем круги. Израсходуйте таким образом все тесто.
Шаг 12
На середину кружков выложите небольшой шарик фарша, занимающий примерно треть диаметра кружочка.
Шаг 13
Если вы разводили крахмал, смажьте им края теста, как клеем, и аккуратно сверните круги пополам. Слегка прижмите, края быстро склеятся.
Если вы не использовали крахмал, при сворачивании сдавливайте края сильнее и следите, чтобы пельмени не разлепились. Края можно прижать вилкой, чтобы они лучше склеились и получился рифленый бок.
Шаг 14
Соедините уголки полукруга друг с другом и прижмите, чтобы пельмени не разошлись.
Шаг 15
Вскипятите воду и посолите ее. В кипящую воду опустите пельмени. Варите на среднем огне, постоянно помешивая. После того, как пельмени всплывут, варите их еще 3-5 минут.
Для аромата и вкуса в воду можно добавить перец и лавровый лист.
Ура, готово
Готовые домашние пельмени подавайте горячими с любимым соусом. По желанию подавайте вместе с бульоном.

Советы к рецепту

Если вы хотите заморозить пельмени, не выкладывайте их друг на друга и не сбрасывайте в кучу — они слипнутся. Присыпьте пельмени мукой и отправьте в морозильную камеру, выложив в один слой. Когда пельмени застынут, можно будет сложить их в пакет и хранить уже в нем.