20 марта 1

Ризотто с морепродуктами

  • Средне
  • 40 мин
20 марта 1

Ризотто с морепродуктами — одна из разновидностей кремообразного итальянского блюда из риса, богатого крахмалом. В различных регионах Италии ризотто готовится по-своему и из различных сортов риса, поэтому выделить классический рецепт трудно. В ризотто часто добавляют рыбный, куриный, мясной или овощной бульон, готовят с томатным или сливочным соусом. Но технология тушения риса остается неизменной — жидкость вливается в рис порциями после полного впитывания предыдущей.

На нашем сайте вы также найдете рецепт ризотто с курицей и грибами.

Слово повару

Слово повару

«Чтобы блюдо получило еще более выраженный „морской“ вкус, вместо воды можно добавлять рыбный бульон»

Денис Синельников
повар-универсал, ресторан «Nonna Mia»

Ингредиенты

1 порции
1 порции

  • 150 г

    Рис Арборио
    Рис Арборио 150 г

  • 70 г

    Сливки 35%
    Сливки 35% 70 г

  • 50 г

    Креветки тигровые
    Креветки тигровые 50 г

  • 50 г

    Морской коктейль замороженный
    Морской коктейль замороженный 50 г

  • 30 г

    Лук репчатый
    Лук репчатый 30 г

  • 30 г

    Вино белое сухое
    Вино белое сухое 30 г

  • 20 г

    Масло сливочное
    Масло сливочное 20 г

  • 1 зубчик(а)

    Чеснок
    Чеснок 1 зубчик(а)

  • 2 г

    Петрушка
    Петрушка 2 г

  • 2 г

    Соль
    Соль 2 г

  • 1 г

    Перец черный молотый
    Перец черный молотый 1 г

Пошаговый рецепт

На весь экран
  • Подготовка

    Вы можете выбрать любые морепродукты для ризотто: кальмары, осьминоги, мидии, коктейльные креветки, морские гребешки.

    Рис для ризотто следуют выбирать следующих сортов: Арборио, Виалоне Нано, Карнароли, Падано, Бальдо. В таком рисе высокое содержание крахмала.

    Используйте сливки не ниже 20% жирности, чтобы они загустели до нужной консистенции.

  • Шаг 1

    Лук очистите и мелко нарежьте, чеснок очистите и придавите плоской стороной лезвия ножа. Обжаривайте на растительном масле, помешивая, около 5 минут на слабом огне. Лук обязательно должен оставаться белым, ни в коем случае не горелым. Всыпьте к луку рис и обжаривайте на слабом огне — рис должен стать максимально прозрачным.

  • Шаг 2

    Вылейте в сковороду вино, обжаривайте всё вместе до выпаривания алкоголя 3-4 минуты. Вытащите чеснок, влейте 80 мл воды и тушите рис на среднем огне 4-5 минут. Деревянной лопаточкой постоянно «вдавливайте» рис в жидкость, не нарушая его структуру. Это делается для того, чтоб клейковина лучше расходилась и ризотто приобретал пастообразную консистенцию.

    После того, как вода впитается в зерна риса, влейте еще 80 мл. Повторите те же действия еще один раз только после впитывания предыдущей порции воды. С третьей порцией воды посолите и поперчите рис. Всего вы должны влить 240 мл воды.

  • Шаг 3

    Когда рис впитает почти всю жидкость, очистите креветок и обжарьте их вместе с морским коктейлем на отдельной сковороде. Жарьте морепродукты с добавлением растительного масла, соли и перца 3-4 минуты на сильном огне.

  • Шаг 4

    Переложите морепродукты в сковороду с рисом, перемешайте. Влейте сливки и тушите на среднем огне, помешивая, 2 минуты.

    Добавьте сливочное масло, перемешайте. Выключите огонь, накройте сковороду крышкой и оставьте ризотто «отдохнуть» на 2 минуты.

  • Ура, готово

    Ризотто с морепродуктами готово! Подавайте блюдо горячим, посыпав листиками петрушки.

Каким еще бывает ризотто

Итальянцы придумали не один десяток наполнителей для ризотто — его готовят с курицей, грибами, морепродуктами, тыквой. Бывает даже красный ризотто — с соком свёклы. А для любителей сладкого по вкусу придется «маленький рис» (от ит. risotto — маленький рис) с ягодами.

Елена Соловьева Елена Соловьева, Фуд-фотограф
Дарья Зубова Дарья Зубова, автор

 Рассказать друзьям

 Комментарии

  • Elena Akentyeva

    Я бы хотела пообщаться с вами как профессионал. В приготовлении ризотто есть шесть шагов. Ну что-же, будем исправлять ошибки и начинать ликбез. Про рис всё правильно, именно эти сорта и используются. Шаг первый — софритто (Sofritto) . Второй — Тостатура (Tostatura). Третий — добавление бульёна, порционно (1 ladle at a time). Четвертый — отдых (Relaxation). Пятый — добавление основного ингредиента, кстати который, уже приготовлен (и не надо ждать, как у вас). Шаг шестой это Мантекатура (Mantecatura). Ну и наконец, блюдо должно иметь эффект All’onda (wavy), но рис, в то же самое время, должен быть “al dente”. Если вы себя позиционируете как профессионал, так будьте им!!!