09 декабря 2018 г. 0

Салат «Гнездо глухаря»

Салаты
Средне
40 мин

Средне
40 мин

09 декабря 2018 г. 0

Салат «Гнездо глухаря» получил свое название благодаря внешнему сходству с птичьим гнездом. Его выкладывают в форме круга с углублением, обрамляют жаренной во фритюре картошкой, а в центр кладут вареные перепелиные яйца или их имитацию из желтков и плавленого сыра.

Считается, что в классический рецепт входят курица, картофель, яйца и свежие огурцы. Но четкого стандарта приготовления нет: курицу заменяют говядиной, дополняют салат ветчиной, колбасой, маринованными грибами. Самое важное — узнаваемое оформление в виде гнезда с птичьими яйцами.

Слово повару

Слово повару

«Говорят, раньше этот салат готовили именно с глухариным мясом. В наше время вполне подойдут курица или индейка»

Галина Катунцева

повар, команда «Ура! Повара»

Ингредиенты

3 порции

230 г
Масло подсолнечное рафинированное
Масло подсолнечное рафинированное 230 г
200 г
Филе куриной грудки
Филе куриной грудки 200 г
3 шт
Яйцо куриное
Яйцо куриное 3 шт.
150 г
Картофель
Картофель 150 г
150 г
Огурцы
Огурцы 150 г
100 г
Майонез
Майонез 100 г
100 г
Листья салата
Листья салата 100 г
50 г
Сыр плавленый
Сыр плавленый 50 г
50 г
Лук репчатый
Лук репчатый 50 г
1 зубчик(а)
Чеснок
Чеснок 1 зубчик(а)
2 г
Соль
Соль 2 г

Пошаговый рецепт

На весь экран

Подготовка
Куриную грудку можно заменить на филе бедра. Плавленый сыр положите на 10 минут в морозилку, чтобы он легче натирался. Выбирайте сыр в фольге, пастообразный в ванночке не подойдет.
Шаг 1
Куриную грудку отварите на среднем огне в подсоленной воде в течение 20 минут после закипания.
Шаг 2
Пока готовится куриное филе, яйца положите в холодную воду, после закипания варите 8-10 минут на среднем огне. Яйца остудите и очистите, разрежьте пополам, отделите желтки от белков. На мелкой терке натрите белки, желтки и сырок.
Шаг 3
Курицу и огурцы нарежьте некрупной соломкой, лук — мелким кубиком. Чтобы убрать горечь лука, можно ошпарить его кипятком и промыть в холодной воде.
Шаг 4
Очистите картофель, натрите его на терке для моркови по-корейски или нарежьте мелкой соломкой. В глубоком сотейнике разогрейте растительное масло почти до кипения. Обжарьте в нем картофель до золотистой корочки. Картофельную соломку выложите на отдельную тарелку остывать.
Шаг 5
В глубокую миску выложите половину картофеля, лук, огурец, курицу и яичные белки. Добавьте 2/3 майонеза, посолите и перемешайте.
Шаг 6
На плоское блюдо выложите промытые и обсушенные листья салата в один слой. Поверх выложите получившуюся массу в форме купола, в центре сделайте углубление. Вокруг углубления кольцом высыпьте оставшуюся соломку из картофеля. Выложите в углубление измельченный укроп — получится своеобразное «гнездо».
Шаг 7
Сформируйте «птичьи яйца». Смешайте желтки, плавленый сыр, измельченный в прессе чеснок и оставшийся майонез. Смочите руки в холодной воде, чтобы масса не прилипала. Сформируйте три небольших яйца. Положите их в «гнездо» поверх укропа.
Ура, готово
Подавайте салат «Гнездо глухаря» к столу сразу, пока картошка не размокла.