Рататуй

  • Просто
  • 45 мин

Рататуй — традиционное французское второе блюдо из овощей, напоминающее рагу. Прованский рататуй и правда похож на славянское рагу из-за мелкой нарезки овощей, однако считается, что по классическому рецепту овощи нарезаются тонкими кружками. Нежирные запеченные в духовке овощи могут быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром к горячему — мясу или рыбе.

Слово повару

Слово повару

«Будет даже лучше, если вместо кабачка вы добавите в рататуй цукини»

Максим Антуганов
повар, ресторан «Don Bazilio»

Ингредиенты

2 порции
2 порции
  • 170 г

    Кабачки
    Кабачки 170 г
  • 150 г

    Баклажаны
    Баклажаны 150 г
  • 120 г

    Помидоры
    Помидоры 120 г
  • 120 г

    Лук репчатый
    Лук репчатый 120 г
  • 100 г

    Болгарский перец
    Болгарский перец 100 г
  • 3 зубчик(а)

    Чеснок
    Чеснок 3 зубчик(а)
  • 5 г

    Тимьян свежий
    Тимьян свежий 5 г
  • 3 г

    Соль
    Соль 3 г
  • 2 г

    Перец черный молотый
    Перец черный молотый 2 г

Пошаговый рецепт

На весь экран
  • Подготовка

    Подойдет болгарский перец любого цвета — можно подобрать даже разноцветные.

    Заранее включите духовку разогреваться до 200 °С.

  • Шаг 1

    Вскипятите в сотейнике воду, опустите туда помидор на 20 секунд. Вытащите, остудите, снимите кожицу — после кипятка она легко отойдет.

    Нарежьте лук и помидор крупным кубиком.

    Тимьян можно использовать и сушеный.

  • Шаг 2

    Нарежьте кольцами толщиной 0,5-0,7 сантиметра баклажан, кабачок и болгарский перец, очищенный от семян. Чеснок порубите мелко.

  • Шаг 3

    Разогрейте в сковороде оливковое масло, обжарьте лук на среднем огне до золотистого цвета. Добавьте к нему помидор, перемешайте, тушите 3-4 минуты. Выложите в сковороду чеснок, тимьян, перец и соль. Готовьте 3-4 минуты.

  • Шаг 4

    На дно формы для запекания выложите половину луково-помидорной пассеровки. Сверху выложите овощи вертикально, чередуя между собой баклажан, помидор, кабачок и болгарский перец. Поверх — вторую половину пассеровки и веточки тимьяна. Поставьте форму в разогретую духовку на 30 минут.

  • Ура, готово

    Подавайте рататуй горячим. К нему отлично подойдет свежий хлеб и вино.

История рататуя

Первые упоминания о блюде датируются еще концом XVIII века — тогда рататуй готовили небогатые крестьяне. Они использовали те овощи, которые были доступны летом. Первоначальный состав рататуя: кабачки, лук, помидор, перец, чеснок. Сейчас блюдо дополняют баклажанами, морковью, различными сушеными или свежими прованскими травами.

Елена Соловьева Елена Соловьева, Фуд-фотограф
Дарья Зубова Дарья Зубова, автор

 Комментарии