Лазанья

  • Средне
  • 40 мин

Лазанья — популярное блюдо итальянской кухни. Это своеобразная запеканка прямоугольной или квадратной формы из нескольких листов теста, которые прослаивают начинкой. По классическому рецепту в качестве начинки используют рагу с мясным фаршем и соус «Бешамель». А для хрустящей корочки сверху лазанью посыпают пармезаном.

Традиционный рецепт может меняться: вместо фарша используют курицу, ветчину, грибы, овощи, а вместо пармезана — моцареллу или рикотту.

Слово повару

Слово повару

«При тушении фарша по желанию добавляют красное сухое вино — это делает вкус блюда более изысканным. В Италии вино есть во всех красных соусах»

Денис Кривин
су-шеф, ресторан «Макароны»

Ингредиенты

5 порции
5 порции
  • 700 г

    Фарш свино-говяжий
    Фарш свино-говяжий 700 г
  • 450 г

    Соус «Бешамель»
    Соус «Бешамель» 450 г
  • 250 г

    Лук репчатый
    Лук репчатый 250 г
  • 250 г

    Сыр «Моцарелла»
    Сыр «Моцарелла» 250 г
  • 200 г

    Листы для лазаньи
    Листы для лазаньи 200 г
  • 150 г

    Томатная паста
    Томатная паста 150 г
  • 70 г

    Масло подсолнечное
    Масло подсолнечное 70 г
  • 3 зубчик(а)

    Чеснок
    Чеснок 3 зубчик(а)
  • 3 г

    Соль
    Соль 3 г
  • 3 г

    Перец черный молотый
    Перец черный молотый 3 г
  • 1 шт.

    Сельдерей, стебель
    Сельдерей, стебель 1 шт.

Пошаговый рецепт

На весь экран
  • Подготовка

    Листы для лазаньи и соус «Бешамель» можно сделать по нашим рецептам или купить готовые в магазине.

    Вместо моцареллы подойдет брынза или сулугуни. Чтобы вкус брынзы был похож на моцареллу, замочите на час сыр в молоке или сметане — он станет нежнее и отдаст лишнюю соль. Если хотите получить хрустящую корочку, как в классическом рецепте, посыпьте лазанью сверху тертым твёрдым сыром — например, пармезаном.

  • Шаг 1

    Мелко нашинкуйте лук. Нарежьте чеснок и сельдерей.

  • Шаг 2

    В большой сковороде на сильном огне с добавлением масла обжарьте лук. Добавьте чеснок и сельдерей и обжаривайте до золотистого цвета.

  • Шаг 3

    Выложите на сковороду мясной фарш. Добавьте соль и перец. Убавьте огонь до среднего и тушите 10-15 минут.

  • Шаг 4

    Добавьте к фаршу томатную пасту, перемешайте. Залейте водой так, чтобы она не до конца покрывала содержимое сковороды. Тушите ещё около 5 минут.

    Получившийся соус можно считать соусом «Болоньезе». Правда, по классическому рецепту он долго тушится на медленном огне и включает в себя дополнительно мясной бульон и красное вино.

  • Шаг 5

    Поставьте духовку разогреваться до 180 °С

    Листы лазаньи отварите в кипящей воде. Свежеприготовленные листы варятся около минуты, покупные засушенные — около 5 минут (следуйте инструкции на упаковке). После варки листы окуните в холодную воду — так они «схватятся» и не будут слишком мягкими.

  • Шаг 6

    Выложите в форму первый готовый лист и смажьте его соусом «Бешамель».

  • Шаг 7

    Сверху выложите часть фарша. Таким же образом сделайте 5-6 слоев из теста, соуса «Бешамель» и мясного соуса.

  • Шаг 8

    Натрите сыр на крупной терке.

  • Шаг 9

    Верхний лист посыпьте сыром. Поставьте форму в разогретую духовку и  выпекайте лазанью около 20 минут — до образования золотистой корочки.

  • Ура, готово

    Готовую лазанью слегка остудите, нарежьте на порционные кусочки и подавайте к столу.

История рецепта

По одной из версий, слово «лазанья» произошло от греческого «лаганон» — так греки называли круглые тонкие лепёшки, приготовленные из пшеничной муки. Позже римляне стали нарезать такие лепёшки на полоски и называть «лагани». По другим источникам, название произошло от греческого «ласана» («горячие пластины») или «ласанон» («горшковая печь»). У римлян похожим словом («ласанум») называли котелок для приготовления пищи.

Первый рецепт лазаньи отражён в рукописи XIV века, найденной в Неаполе. Изначально блюдо готовили из тонких листов теста, сыра и специй.

Интересно

В Польше итальянское блюдо трансформировали в лазанки — кусочки отваренного теста, которые заливали маслом или салом и подавали с луком и сметаной.

Елена Соловьева Елена Соловьева, Фуд-фотограф
Дарья Федорова Дарья Федорова, автор

 Рассказать друзьям

 Комментарии