Хумус, классический рецепт

  • Просто
  • 8 ч

Хумус — это пюре из варёного нута, блюдо с богатой историей. В Древнем Египте оно уже было известно, а классический рецепт хумуса был записан в XIII веке, во времена Крестовых походов. Этот рецепт включает тахини, пасту из кунжутных семян, и, по легенде, его автором был сам султан Саладин, гроза крестоносцев. Хумус — национальное блюдо для многих ближневосточных народов, и в 2008 году Ливан обратился в ЕС с требованием закрепить за собой право на его авторство. В настоящее время хумус популярен во всех странах мира, и, на самом деле, не так уж и важно, чьё это национальное блюдо, если ты готовишь его с душой и со вкусом.

Слово повару

Слово повару

«Хумус готовят со специями, с чесноком, с красным перцем, с орехами, также добавляют свёклу или авокадо, чтобы получить красивый цвет. А подавать можно с лавашом, питой, да с чем угодно, хоть с чипсами»

Антон Головань
шеф-повар, ресторан «Барин»

Ингредиенты

5 порции
5 порции
  • 450 г

    Нут
    Нут 450 г
  • 50 г

    Кунжут
    Кунжут 50 г
  • 200 г

    Масло оливковое
    Масло оливковое 200 г
  • 5 г

    Зира
    Зира 5 г
  • 0,5 шт.

    Лимон
    Лимон 0,5 шт.
  • 10 г

    Соль крупная
    Соль крупная 10 г
  • 1 г

    Перец черный молотый
    Перец черный молотый 1 г

Пошаговый рецепт

На весь экран
  • Подготовка

    Нут для хумуса можно измельчить вручную, но проще использовать блендер. Кунжутную пасту и тахини можно купить готовые, но «Ура! Повара» сделали её сами из кунжутных семян.

  • Шаг 1

    Нут замочить минимум на 6 часов, а лучше — на ночь. Горошины должны увеличиться в 3-4 раза.

  • Шаг 2

    Замоченный нут промыть, поместить в ковш или кастрюлю, залить водой, посолить и поставить на медленный огонь на 1-1,5 часа. Готовые горошины должны быть мягкими и легко перетираться. Чтобы они быстрее разварились, можно добавить щепотку соды. Нут будет вкуснее, если при варке добавить зубок чеснока. Отвар слить в отдельную посуду, он понадобится, чтобы довести пюре до нужной консистенции.

  • Шаг 3

    Приготовить тахини. Для этого кунжутное семя высыпать в ступку, вылить 2 чайные ложки оливкового масла и истолочь до однородной массы. Затем вылить ещё две чайные ложки масла и перемешать до однородного состояния. Если вы готовите большое количество тахини, можно использовать блендер.

  • Шаг 4

    Зиру смешать с крупной солью, пестиком истолочь в мелкую кашицу. Соль в этом случае играет роль абразива, помогающего перетереть семена.

  • Шаг 5

    Отваренный нут положить в блендер. Предварительно его можно очистить от шелухи, чтобы хумус был нежнее. Для этого готовый охлаждённый горох залить большим количеством воды и, погрузив руки под воду, обшелушить его. Кожура всплывёт на поверхность, где её можно будет собрать шумовкой.

    Добавить в блендер кунжутную пасту, перетёртую с солью зиру, остаток оливкового масла, выдавить сок лимона. По желанию добавить чеснок, острый перец, пряности. Перемешать блендером, доливая отвар, так, чтобы получилось однородное пюре консистенции густой сметаны. Малые порции трудно измельчить в блендере, в этом случае проще всё сделать вручную.

  • Ура, готово

    Хумус, украшенный зеленью и лимонными дольками, подавать с лепёшками, отламывая кусочки и зачерпывая ими хумус, как ложкой. Подавать можно к фалафелю, мясу, птице, рыбе, картофелю, дополнять свежими овощами, соленьями, оливками, сухариками, грибами и другими продуктам. В чистом виде хумус — питательное кошерное и халяльное блюдо, любимое вегетарианцами. Хумус можно хранить в холодильнике до трёх дней или замороженным до месяца.

Кстати

  • Имя прославленного римского оратора Цицерона образовано от слова «cicer», то есть нут.
  • В Библии, в книге Руфь 2:14, сказано: «время обеда; приди сюда и ешь хлеб и обмакивай кусок твой в уксус». Исследователи полагают, что слово «хометц» (уксус) — это неправильно транскрибированное слово «хумус», более подходящее к куску хлеба по смыслу. То есть хумус, возможно, упоминается в Библии, в одном из древнейших литературных памятников человечества.
  • Отвар от сваренного нута может служить основой для овощного супа.
Елена Соловьева Елена Соловьева, Фуд-фотограф
Юрий Бурчевский Юрий Бурчевский, автор

 Рассказать друзьям

 Комментарии