Бигус

  • Просто
  • 1 ч 45 мин

Бигус, или, как говорить правильнее, бигос (от польск. bigos, лит. bigos) — второе блюдо из капусты и мяса, пришедшее к нам из Польши. По классическому рецепту бигус готовят с двумя видами капусты: свежей и квашеной. Блюдо дополняется мякотью свинины и сырокопченой колбасой. Пряный сладковатый привкус получается благодаря добавлению вина, специй и чернослива.

Слово повару

Слово повару

«Конечно, колбасу можно и не добавлять, но именно она придает блюду запах копченостей»

Алексей Давыдов
повар, ресторан «Gray Goose»

Ингредиенты

4 порции
4 порции
  • 550 г

    Капуста белокочанная
    Капуста белокочанная 550 г
  • 400 г

    Свинина, шея
    Свинина, шея 400 г
  • 300 г

    Квашеная капуста
    Квашеная капуста 300 г
  • 100 г

    Томатная паста
    Томатная паста 100 г
  • 100 г

    Колбаса сырокопчёная
    Колбаса сырокопчёная 100 г
  • 70 г

    Лук репчатый
    Лук репчатый 70 г
  • 70 г

    Морковь
    Морковь 70 г
  • 70 г

    Чернослив
    Чернослив 70 г
  • 30 г

    Вино белое сухое
    Вино белое сухое 30 г
  • 2 г

    Перец черный горошком
    Перец черный горошком 2 г
  • 2 г

    Перец черный молотый
    Перец черный молотый 2 г
  • 2 г

    Соль
    Соль 2 г
  • 2 шт.

    Лавровый лист
    Лавровый лист 2 шт.

Пошаговый рецепт

На весь экран
  • Подготовка

    Томатную пасту можно заменить свежими помидорами или томатами в собственном соку. С последними блюдо будет даже вкуснее, но не приобретет нужный цвет, который получится с пастой.

    Сырокопченую колбасу можно заменить беконом.

    Свинину выбирайте не сильно сухую, с прожилками жира, чтобы мясо после обжарки и тушения оставалось сочным.

  • Шаг 1

    Лук нарежьте тонкими перьями, морковь натрите на крупной терке. Свежую капусту тонко нашинкуйте.

  • Шаг 2

    Колбасу и свинину нарежьте одинаковыми средними кубиками. Чернослив разрежьте вдоль пополам.

  • Шаг 3

    Разогрейте в сковороде растительное масло на среднем огне, чтобы оно не сгорело. Увеличьте огонь до сильного и выложите мясо — его нужно быстро обжарить со всех сторон, чтобы образовалась румяная корочка, а сок остался внутри. Обжаривайте мясо в течение 7-8 минут, затем переложите его в миску.

  • Шаг 4

    Долейте в сковороду масло, выложите в нее лук с морковью и обжаривайте их до мягкости на сильном огне. Добавьте томатную пасту, размешайте, убавьте огонь до среднего. Пассеруйте до темного цвета томатной пасты.

  • Шаг 5

    На дно большой кастрюли или казана выложите пассеровку, затем квашеную капусту, обжаренную свинину и половину нарезанной колбасы. Вторую половину копченостей используйте как украшение при подаче.

  • Шаг 6

    Поверх мяса выложите свежую капусту, посолите и поперчите ее. Добавьте лавровый лист, перец горошком. Влейте вино и 300 мл воды. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на сильный огонь.

  • Шаг 7

    Через 5-7 минут после закипания убавьте огонь до среднего, вытащите лавровый лист, перемешайте. Оставьте бигус тушиться еще на 20 минут. Выключите огонь, выложите две трети чернослива и дайте капусте дойти в течение 15 минут.

  • Ура, готово

    Бигус готов! При подаче украсьте его кусочками колбасы, чернослива и свежей зеленью.

Интересно

  • Бигус можно приготовить впрок и заморозить, разложив по порционным контейнерам. При разогревании он не потеряет вкуса и аромата.
  • Готовят блюдо не только со свининой, но и с дичью, свиным салом, грибами.
Елена Соловьева Елена Соловьева, Фуд-фотограф
Дарья Зубова Дарья Зубова, автор

 Рассказать друзьям

 Комментарии