Хумус, классический рецепт

Нут для хумуса можно измельчить вручную, но проще использовать блендер. Кунжутную пасту и тахини можно купить готовые, но «Ура! Повара» сделали её сами из кунжутных семян.

Нут замочить минимум на 6 часов, а лучше — на ночь. Горошины должны увеличиться в 3-4 раза.

Замоченный нут промыть, поместить в ковш или кастрюлю, залить водой, посолить и поставить на медленный огонь на 1-1,5 часа. Готовые горошины должны быть мягкими и легко перетираться. Чтобы они быстрее разварились, можно добавить щепотку соды. Нут будет вкуснее, если при варке добавить зубок чеснока. Отвар слить в отдельную посуду, он понадобится, чтобы довести пюре до нужной консистенции.

Приготовить тахини. Для этого кунжутное семя высыпать в ступку, вылить 2 чайные ложки оливкового масла и истолочь до однородной массы. Затем вылить ещё две чайные ложки масла и перемешать до однородного состояния. Если вы готовите большое количество тахини, можно использовать блендер.

Зиру смешать с крупной солью, пестиком истолочь в мелкую кашицу. Соль в этом случае играет роль абразива, помогающего перетереть семена.

Отваренный нут положить в блендер. Предварительно его можно очистить от шелухи, чтобы хумус был нежнее. Для этого готовый охлаждённый горох залить большим количеством воды и, погрузив руки под воду, обшелушить его. Кожура всплывёт на поверхность, где её можно будет собрать шумовкой.

Добавить в блендер кунжутную пасту, перетёртую с солью зиру, остаток оливкового масла, выдавить сок лимона. По желанию добавить чеснок, острый перец, пряности. Перемешать блендером, доливая отвар, так, чтобы получилось однородное пюре консистенции густой сметаны. Малые порции трудно измельчить в блендере, в этом случае проще всё сделать вручную.