Холодец из свиных ножек

  • Средне
  • 12 ч

Холодец из свиных ножек — это холодное второе блюдо из наваристого мясного бульона и мелко нарезанного мяса. Благодаря желирующему веществу, которое содержится в свиной рульке, и добавлению желатина, холодец быстро застывает и легко держит форму и без посуды. Обычно холодец готовят сразу из нескольких видов мяса, чтобы вкус блюда стал насыщеннее.

Слово повару

Слово повару

«Обязательно рассчитайте количество холодца, которое у вас получится после варки. Иначе потом будете долго искать тарелки и миски, куда его можно разлить»

Галина Катунцева
повар, команда «Ура! Повара»

Ингредиенты

15 порции
15 порции
  • 650 г

    Рулька свиная
    Рулька свиная 650 г
  • 500 г

    Говядина, голяшка
    Говядина, голяшка 500 г
  • 500 г

    Филе куриной грудки
    Филе куриной грудки 500 г
  • 75 г

    Лук репчатый
    Лук репчатый 75 г
  • 50 г

    Желатин порошковый
    Желатин порошковый 50 г
  • 5 зубчик(а)

    Чеснок
    Чеснок 5 зубчик(а)
  • 4 г

    Перец черный молотый
    Перец черный молотый 4 г
  • 4 г

    Соль
    Соль 4 г

Пошаговый рецепт

На весь экран
  • Подготовка

    Берите мясо с тонкой жировой прослойкой, иначе после застывания холодец покроется толстым слоем жира.

    Желатин рассчитывайте следующим образом: 20 граммов желатина на 1 литр бульона. На каждые 50 граммов желатина потребуется 250 мл воды. Нам потребовалось 50 граммов желатина.

  • Шаг 1

    Тщательно промойте мясо, залейте его холодной водой, доведите до кипения. Сразу после закипания бульон с пеной слейте, снова промойте мясо и залейте его холодной водой. Мы залили 2,5 литра воды. После закипания варите бульон на слабом огне 4 часа. Готовое мясо должно легко отделяться от кости.

  • Шаг 2

    За 20 минут до готовности бульона положите в него мытую неочищенную луковицу, она придаст бульону золотистый цвет.

    Залейте желатин холодной водой, перемешайте, оставьте разбухать на 50 минут.

  • Шаг 3

    Вытащите мясо, отделите от костей и нарежьте его некрупно поперек волокон.
    Достаньте луковицу. Если в бульоне остались мелкие косточки, процедите бульон через сито или марлю перед дальнейшей готовкой.

    Посолите и поперчите бульон. Добавьте в него нарезанное мясо и измельченный в прессе чеснок. Перемешайте, поставьте вариться на слабый огонь.

  • Шаг 4

    Параллельно поставьте на слабый огонь кастрюлю с желатином. Постоянно помешивая, дождитесь, пока желатин полностью растворится, но не дайте ему закипеть.

    Влейте желатин в бульон с мясом, хорошо размешайте, через 2 минуты выключите плиту.

  • Шаг 5

    Готовый холодец разлейте по глубоким мискам или контейнерам, остудите до комнатной температуры и поставьте в холодильник на ночь. Блюдо можно украсить половинками вареных яиц, кружочками моркови или зеленью.

  • Ура, готово

    Холодец из свиных ножек готов! Перед подачей снимите образовавшийся тонкий слой жира.

Интересно

  • Первыми холодец начали готовить северные народы, которые заметили, что густой бульон из мяса и костей застывает на холоде. Холодец было удобно брать с собой в походы: его ели холодным или разогревали на костре до состояния супа, если хотели согреться.
  • Само название «холодец» чаще всего используют на юго-востоке России, а в северо-западных районах страны блюдо называют студнем, что, в общем-то, одно и то же.
  • Изначально на Руси холодец считался блюдом для бедных: в богатых домах после застолий варили бульон из остатков еды, остужали и давали слугам.
Елена Соловьева Елена Соловьева, Фуд-фотограф
Дарья Зубова Дарья Зубова, автор

 Рассказать друзьям

 Комментарии

  • Наталья Бакун

    Никакого желатина в классическом холодце быть не может