Французский луковый суп

  • Средне
  • 2 ч 40 мин

Французский луковый суп по способу приготовления мало похож на суп. По классическому рецепту перья репчатого лука обжариваются и обязательно фламбируются (заправляются алкоголем, который впоследствии поджигается). Для супа используется небольшое количество говяжьего бульона, а после запекания с сыром в духовке блюдо получается густым и по консистенции больше похоже на луковую кашу.

Традиционно суп подается порционно в глиняных формочках или горшочках, в которых он и запекался.

Слово повару

Слово повару

«Если исключить жирный сыр и использовать куриный бульон, суп будет менее калорийным и подойдет для тех, кто следит за фигурой или сидит на диете»

Анастасия Кудрявец
повар, ресторан «Коралловые бусы»

Ингредиенты

1 порции
1 порции
  • 300 г

    Лук репчатый
    Лук репчатый 300 г
  • 250 г

    Говядина на кости
    Говядина на кости 250 г
  • 50 г

    Сыр «Пармезан»
    Сыр «Пармезан» 50 г
  • 40 г

    Багет
    Багет 40 г
  • 30 г

    Вино белое полусладкое
    Вино белое полусладкое 30 г
  • 20 мл

    Коньяк
    Коньяк 20 мл
  • 10 г

    Масло сливочное
    Масло сливочное 10 г
  • 10 г

    Масло оливковое
    Масло оливковое 10 г
  • 2 зубчик(а)

    Чеснок
    Чеснок 2 зубчик(а)
  • 5 г

    Сахар
    Сахар 5 г
  • 5 г

    Тимьян свежий
    Тимьян свежий 5 г
  • 3 г

    Соль
    Соль 3 г
  • 2 г

    Перец черный молотый
    Перец черный молотый 2 г
  • 1 г

    Мускатный орех
    Мускатный орех 1 г

Пошаговый рецепт

На весь экран
  • Подготовка

    Луковый суп готовят как на говяжьем, так и на курином бульоне, однако именно с говяжьим получится более насыщенный вкус.

    Можно обойтись без коньяка, но нельзя без вина, поэтому вы можете использовать просто в два раза больше вина.

    Для лукового супа по-французски обязательно нужен белый французский багет.

    Мускатный орех можно использовать как свежий, так и сушеный молотый.

  • Шаг 1

    Мясо промойте, положите в кастрюлю с 1 литром холодной воды, поставьте ее на огонь. После закипания воды снимите пену, добавьте в кастрюлю соль и снова снимите образующуюся пену. Убавьте огонь до слабого и варите бульон 2 часа. Вытащите готовое мясо, оно нам не понадобится для супа.

    Отварная говядина подойдет для салатов, рецепты которых есть у нас на сайте — Тбилиси, Мужской каприз.

  • Шаг 2

    Лук очистите и нарежьте тонкими перьями. Чеснок нарежьте пластинками.

    В глубокой сковороде растопите сливочное масло. Выложите туда лук и на среднем огне обжаривайте его до золотисто-коричневого цвета. Убавьте огонь до слабого, всыпьте сахар и размешайте до полного его растворения — лук словно карамелизуется.

    Включите духовку разогреваться до 180 °С.

  • Шаг 3

    Посолите и поперчите лук, влейте вино и коньяк. С помощью спички, зубочистки или деревянной шпажки подожгите алкоголь. Таким образом алкоголь выпарится быстро, а характерная кислинка останется. Если не поджигать, процесс выпаривания займет больше времени, а вместе с градусом уйдет и вкус, и аромат. Тушите 3 минуты.

  • Шаг 4

    Влейте к луку 350 мл говяжьего бульона. Томите лук 5-7 минут на слабом огне. Добавьте в сковороду чеснок, тимьян, натертый мелко мускатный орех. Тушите еще 3-5 минут до почти полного испарения жидкости.

  • Шаг 5

    Перелейте суп в порционную формочку для запекания или глиняный горшочек. Посыпьте крупно натертым пармезаном. Поставьте формочку в духовку на 5-10 минут, рядом на решетку положите два колечка багета. Хлеб должен зарумяниться, а сыр на супе — расплавиться.

  • Ура, готово

    Есть французский луковый суп принято горячим, макая в него хрустящий багет.

История французского лукового супа

  • Считается, что луковым супом, а точнее, луковой похлебкой, кормили римских легионеров в Риме и бедняков. Лук — продукт дешевый, при этом полезный, так как убивает микробов, быстро готовится и быстро насыщает.
  • Еще одна версия изобретения лукового супа — королевская. Считают, что однажды на охоте королю Франции Людовику XV сильно захотелось есть, а в лесном охотничьем домике не нашлось ничего, кроме лука, масла и шампанского. Он сам обжарил лук на масле, залил его игристым и так получил первый луковый суп.
Елена Соловьева Елена Соловьева, Фуд-фотограф
Дарья Зубова Дарья Зубова, автор

 Рассказать друзьям

 Комментарии