20 января 2019 г. 0

Ризотто с грибами и курицей

Вторые блюда
Средне
45 мин

Средне
45 мин

20 января 2019 г. 0

Ризотто с грибами — пастообразное горячее блюдо из высококрахмалистого риса с добавлением грибов. Трудно выделить классический и единственно правильный рецепт ризотто — в разных регионах Италии свои особенности этого блюда. Однако технология приготовления остается неизменной — рис ни в коем случае не промывают, а обязательно обжаривают в начале готовки. Бульон или воду добавляют в ризотто небольшими порциями, только после впитывания предыдущей порции жидкости.

Ризотто часто готовят с мясом, курицей, грибами или морепродуктами, но также есть рецепт и сладкого блюда — например, с сухофруктами. Вне зависимости от добавок ризотто всегда отличается кремообразной, вязкой консистенцией.

Слово повару

Слово повару

«Лучше готовить со свежими грибами, так как от них курица не покрасится, останется белого цвета»

Александр Ивахненко

повар, кафе-бар «Ряженка»

Ингредиенты

2 порции

500 empty
Куриный бульон
Куриный бульон 500
200 empty
Филе куриной грудки
Филе куриной грудки 200
150 empty
Шампиньоны резаные замороженные
Шампиньоны резаные замороженные 150
150 empty
Рис Арборио
Рис Арборио 150
40 empty
Лук репчатый
Лук репчатый 40
30 empty
Сыр «Пармезан»
Сыр «Пармезан» 30
20 empty
Масло сливочное
Масло сливочное 20
10 empty
Сок лимона
Сок лимона 10
1 empty
Чеснок
Чеснок 1
3 empty
Петрушка
Петрушка 3
1 empty
Соль
Соль 1

Пошаговый рецепт

На весь экран

Подготовка
Куриный бульон можно заменить обычной кипяченой водой, однако вкус блюда будет менее насыщенным.

Для ризотто лучше использовать круглозерный рис, богатый крахмалом. Кроме сорта «Арборио», подойдут «Бальдо», «Марателли», «Падано».

Кроме пармезана можно добавить любой другой твердый сыр — например, сорта «Гойя», «Грюйер» или «Пекорино».

Грибы подойдут и замороженные. Перед обжариванием их нужно разморозить и слить лишнюю воду, чтобы они не потеряли вкус и сочность.
Шаг 1
Лук и чеснок нарежьте мелким кубиком. Мелко нарежьте зелень, оставьте две веточки петрушки для подачи. Куриное филе нарежьте крупным кубиком. Сыр натрите на мелкой терке.

Если вы готовите со свежими шампиньонами, разрежьте их пополам, а затем на пластинки толщиной в 2-3 мм.
Шаг 2
Лимон разрежьте вдоль на четыре части. Возьмите одну четвертинку, сделайте диагональный надрез в мякоти и, оставив нож в лимоне, сдавите дольку с двух сторон — так мякоть и косточки не попадут в миску. Выдавите сок.
Шаг 3
На сильном огне разогрейте в сковороде оливковое масло, выложите туда чеснок. Обжаривайте 10-15 секунд и добавьте грибы, готовьте еще 1 минуту на сильном огне. Выложите в сковороду куриное филе и, периодически помешивая, жарьте все ингредиенты вместе 4-5 минут. Переложите курицу с грибами из сковороды в миску.
Шаг 4
Разогрейте чистую сковороду на среднем огне, растопите в ней сливочное масло. Выложите лук, обжаривайте его 2 минуты — он должен оставаться белым, ни в коем случае не поджаренным. Всыпьте рис и, постоянно помешивая, готовьте 4-5 минут — рис станет прозрачнее.
Шаг 5
Влейте треть куриного бульона в сковороду с рисом. Готовьте на среднем огне 3-4 минуты. Обязательно постоянно помешивайте, иначе рис склеится. Когда впитается больше половины жидкости, добавьте еще одну треть бульона. Повторите все действия этого шага, пока рис не впитает почти всю жидкость, — он будет готов до состояния al dente. Весь процесс займет около 10-12 минут.
Шаг 6
Не выключая огонь, к рису выложите курицу с грибами. Добавьте соль и лимонный сок, перемешайте.
Шаг 7
Через 3 минуты всыпьте натертый сыр и зелень, убавьте огонь. Хорошо размешайте ингредиенты, чтобы сыр равномерно распределился по всему ризотто. Выключите огонь.
Ура, готово
Подавайте ризотто с грибами, украсив свежей зеленью.