«„Тирамису“ — один из самых дорогих десертов. В его составе — сыр „Маскарпоне“ и печенье „Савоярди“, которые ничем нельзя заменить. Только таким образом можно получить настоящий„Тирамису“»
Руслан Бабаев
шеф-кондитер, ресторан «Грибоедов»150 г
50 г
50 г
1 шт
50 г
100 мл
10 г
5 мл
Иногда от рецепта отступают и готовят «Тирамису» без яиц, опасаясь употреблять их без термической обработки. Поэтому обязательно возьмите именно свежие яйца и тщательно промойте их с мылом, чтобы исключить любые риски отравления.
В классическом рецепте используется кофе эспрессо, но его можно заменить обычным крепким натуральным или растворимым кофе.
Также в кофейную пропитку добавляют десертное вино «Марсала» (обычные белые или красные вина не подойдут) или коньяк: свой настоящий вкус десерт приобретает именно с алкоголизированной пропиткой.
Возьмите емкость для десерта и положите в неё немного сырной смеси. Мы использовали стакан, но можно взять любую посуду: креманки, бокалы, пиалки.
Кофе вылейте в пиалу. Быстро обмакните в него печенье, чтобы тесто слегка пропиталось, и положите его на сырную смесь. После этого снова выложите слой сырного крема и пропитанное печенье. У вас должно получиться всего 3-4 слоя.
Создание «Тирамису» связывают с именем итальянского герцога Козимо III Медичи, которого угостили необычным десертом повара Сиены. Тогда, в XVII веке, десерт назвали «суп герцога». Медичи привез новый рецепт во Флоренцию, где его оценили творческие люди, художники, скульпторы и поэты.
Еще одна любопытная, хотя и не совсем пристойная версия: десерт полюбили итальянские куртизанки, за его питательные и возбуждающие свойства. Они же и придумали название тирамису — «подними, взбодри, вознеси меня».
Елена Соловьева,
Комментарии
