19 ноября 2018 г. 2

Винегрет классический

  • Просто
  • 45 мин
19 ноября 2018 г. 2

У винегрета есть несколько вариантов с разными ингредиентами, но классический рецепт, а заодно и самый популярный, — с добавлением зеленого горошка, соленых огурцов и квашеной капусты.

На вкус салата во многом влияет заправка: она может быть только масляной или уксусно-масляной, с добавлением горчицы, меда и разных специй — вариантов множество.

Слово повару

Слово повару

«Чтобы экспериментировать с заправками, нужно сначала попробовать самый простой вариант с подсолнечным маслом. Так вам будет проще ориентироваться при выборе других масел или специй в составлении своего идеального рецепта»

Галина Катунцева
повар, команда «Ура! Повара»

Ингредиенты

7 порции
7 порции

  • 270 empty

    Картофель
    Картофель 270

  • 170 empty

    Квашеная капуста
    Квашеная капуста 170

  • 130 empty

    Горошек зелёный консервированный
    Горошек зелёный консервированный 130

  • 100 empty

    Свёкла
    Свёкла 100

  • 100 empty

    Морковь
    Морковь 100

  • 100 empty

    Огурцы маринованные
    Огурцы маринованные 100

  • 75 empty

    Лук репчатый
    Лук репчатый 75

  • 100 empty

    Масло подсолнечное нерафинированное
    Масло подсолнечное нерафинированное 100

  • 2 empty

    Соль
    Соль 2

Пошаговый рецепт

На весь экран
  • Подготовка

    Предварительно помойте картофель, морковь и свёклу.

    Квашеную капусту можно заменить соленой — по вкусу они практически идентичны.

    Для салата возьмите нерафинированное масло, так как оно не подвергается глубокой термической обработке и содержит полезные витамины, в отличие от рафинированного. А еще такое масло сделает салат более ароматным.

  • Шаг 1

    Положите картофель, свёклу и морковь в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала овощи. Солить воду не нужно.

    Доведите до кипения и варите на среднем огне 25-30 минут. Достаньте морковь и картофель, а свеклу продолжайте варить еще 10 минут. Если у вас старый картофель, то время его варки тоже нужно увеличить на 5-10 минут.

    Кстати, чтобы после варки картофельная кожица легко снималась, заранее сделайте неглубокий поперечный надрез. Когда картофель сварится, окуните его в миску с холодной водой на 7-10 секунд. После этого кожица легко слезет, если ее потянуть с двух сторон.

    Остудите и очистите овощи.

  • Шаг 2

    Картофель, морковь, свёклу, соленые огурцы и лук нарежьте мелкими кубиками и выложите в миску.

  • Шаг 3

    Добавьте горошек и квашеную капусту. Если капуста слишком длинная, то ее можно дополнительно порезать, чтобы винегрет было удобнее есть.

    После этого залейте все овощи маслом, посолите и перемешайте.

    Если вы хотите сохранить натуральный цвет всех овощей, то сначала нарежьте и залейте маслом только свёклу. Масляная пленка не даст свёкле окрасить остальные ингредиенты.

  • Ура, готово

    Винегрет готов, его можно сразу подавать на стол. Винегрет лучше съедать сразу: без заправки в холодильнике он хранится до 18 часов, а с ней — всего 12.

История названия и происхождение блюда

  • Блюдо ошибочно считают исконно русским: первые варианты рецепта историки нашли в Английской поваренной книге XIX века. Отварные картофель и свёкла, а также яичный белок, сельдь и яблочная мякоть соединялись и заправлялись сметанно-уксусным соусом. Только в России в салат стали добавлять квашеную капусту и остальные привычные нам ингредиенты.
  • Об этимологии названия блюда до сих пор идут споры. Одной из самых популярных версий считается происхождение названия от французского «Vinaigre» (уксус) — именно это произнёс французский кулинар, когда увидел, как придворные повара Александра I заправляют уксусом овощной салат. Вторая версия тоже связана с царским двором. Говорят, что Екатерина II недовольно воскликнула «Фи! Не грето!», когда ей подали холодный салат из овощей, название которого и трансформировалось в привычное нам «винегрет».
Елена Соловьева Елена Соловьева,

 Комментарии