Пирожное «Павлова»

  • Средне
  • 1 ч 30 мин

Пирожное «Павлова» — нежный десерт из меренги со сливочным кремом. Своё название он получил в честь талантливой русской танцовщицы Анны Павловой.

Легкость и необычный вкус десерта достигаются за счет сливочного крема — это могут быть взбитые сливки или крем из сливочного сыра, например, «Маскарпоне» (Mascarpone). Украшают пирожное свежими ягодами, чаще всего малиной.

Слово повару

Слово повару

«Малина лучше всего подходит для украшения пирожного „Павлова“: она оттеняет вкус безе и крема»

Руслан Бабаев
шеф-кондитер, ресторан «Грибоедов»

Ингредиенты

3 порции
3 порции

Меренги

  • 110 г

    Сахар
    Сахар 110 г
  • 2 шт

    Яйцо куриное
    Яйцо куриное 2 шт.
  • 5 г

    Крахмал картофельный
    Крахмал картофельный 5 г
  • 5 г

    Уксус винный
    Уксус винный 5 г

Крем

  • 100 г

    Сливки 35%
    Сливки 35% 100 г
  • 50 г

    Сыр «Маскарпоне»
    Сыр «Маскарпоне» 50 г
  • 0.5 г

    Ванилин
    Ванилин 0.5 г

Пошаговый рецепт

На весь экран
  • Подготовка

    Сахара должно быть ровно в два раза больше, чем яиц, — чтобы не ошибиться с измерением на глаз, взвесьте ингредиенты на кухонных весах.

    Маскарпоне можно заменить другим сливочным сыром, либо взбитыми сливками.

  • Шаг 1

    Тщательно отделите белки от желтков. Если сделать это неаккуратно, оставшиеся желтки затормозят взбивание белков.

  • Шаг 2

    Добавьте сахар к белкам и взбейте миксером на высокой скорости до появления твердых пиков. Проверить готовность можно, перевернув миску со взбитыми белками: если масса не выскальзывает, значит, всё готово.

  • Шаг 3

    Добавьте винный уксус для придания аромата и крахмал, чтобы избавить сахарно-белковую смесь от лишней влаги. Перемешайте.

  • Шаг 4

    На противень выложите пекарскую бумагу. Чтобы она не сдвигалась, смажьте противень растительным маслом.

    Сахарно-белковую массу положите в кондитерский мешок со специальной насадкой. Сформируйте на противне меренги. Если у вас нет мешка, то возьмите обычный целлофановый пакетик и отрежьте у него краешек — он тоже отлично подойдет.

    Выпекайте в духовке около часа на невысокой температуре, 90-110 ℃. Точную температуру нужно подбирать исходя из мощности вашей печки, так как духовки могут выпекать по-разному. Готовность меренги проверьте по твердой корочке.

  • Шаг 5

    Смешайте сливки, сыр «Маскарпоне» и ванилин. Должен получиться густой крем.

  • Шаг 6

    С помощью кондитерского мешка или обычной столовой ложки выложите крем на остывшие меренги.

  • Ура, готово

    Готовые пирожные «Павлова» украсьте малиной и сахарной пудрой. Можно использовать и другие фрукты и ягоды — клубнику, персик, ананас, киви.

Советы к рецепту

Пирожные «Павлова» сразу подаются к столу, их нельзя оставлять на следующий день. Десерт очень нежный, быстро впитывает влагу и может потерять форму.

История создания

Пирожное носит имя русской балерины Анны Павловой. В 1925-26 годах великая артистка балета выступала в Австралии и Новой Зеландии.
Легенда гласит, что пирожное «Павлова» придумал шеф-повар австралийского ресторана для того, чтобы угостить всемирно известную танцовщицу.
По другой версии, уже не пирожное, а торт «Павлова» впервые приготовил повар из Австралии Берт Саше в 1935 году. «Такой же воздушный, как Павлова!» — представил он новый десерт.

Елена Соловьева Елена Соловьева, Фуд-фотограф
Дарья Федорова Дарья Федорова, автор

 Рассказать друзьям

 Комментарии