Кольца кальмара в кляре

Выбирайте неочищенных кальмаров. Производственная очистка не удаляет всю кожицу кальмара, поэтому кольца могут получиться «резиновыми». Лучше очистить кальмар самостоятельно.

Цвет кальмаров должен быть розоватым, а не серым. Серые кальмары — старые кальмары.

Можно не отделять белки от желтков, а взбить целые яйца. Мы взбивали белки отдельно, чтобы они стали пышными и кольца в кляре получились воздушными, как пончики.

Не меняйте температуру нагрева во время жарки, чтобы кляр не отстал от кальмара.

Почистите кальмара: удалите тонкую кожицу, затем выверните тушку наизнанку и удалите пленку и внутренности. Под проточной водой кожица убирается легче и не липнет к рукам.

Нарежьте кальмара кольцами и оставьте слегка подсохнуть.

Отделите белки от желтков.

В желток вмешайте муку, сметану, соль и перец. Взбейте венчиком до однородности.

Взбейте белок миксером до мягких пиков (при вынимании миксера масса должна тянуться за венчиком и плавно опускаться).

Вмешайте белок в смесь желтка, муки и сметаны. Вмешивайте лопаткой, не взбивайте, чтобы белок сохранил свою форму.

Разогрейте сковороду, влейте на нее толстый слой масла (масло должно будет наполовину покрыть кольца кальмара). Подождите, пока масло раскалится.

Опустите кольца кальмара в муку, чтобы кляр лучше схватился, и окуните в кляр.

Выложите кольца в масло и обжаривайте на сильном огне с двух сторон по 2-3 минуты до золотистой корочки.