Лобио из красной фасоли

Просто 1 ч 20 мин

Лобио из красной фасоли — блюдо грузинской кухни из бобов фасоли, лука и чеснока. Подаётся как горячее основное блюдо и как холодная закуска. Также лобио используют в качестве соуса, макая в него лаваш или лепёшку. Подходит для постного и вегетарианского меню.

По-грузински «лобио» — это общее название для фасоли (как зелёной, стручковой, так и в зёрнах). До конца XVII века лобио готовили из гиацинтовых бобов. Когда в Грузию завезли фасоль, блюдо стали готовить из отварной красной фасоли или зелёной стручковой.

Классического рецепта не существует. В разных районах Грузии, более того, в разных семьях лобио готовят по-своему. Но есть неизменная основа — пюрированная фасоль, лук, чеснок и зелень. Часто добавляют грецкие орехи. Чтобы сделать блюдо сытнее, в него кладут мясо, колбасу или ветчину.