Консервы удобно запасать впрок. Они долго хранятся и содержат натуральные ингредиенты, подходящие для полноценного питания. Производители выпускают рыбу, мясо, салаты, овощи и фрукты в жестяных или стеклянных банках. Проблема в том, что зачастую оценить качество баночной еды можно только после вскрытия емкости. Однако есть несколько критериев, которые помогают отличить хорошую магазинную консервацию от плохой даже в закупоренном виде. Команда «Ура! Повара» советует ориентироваться на пять из них.

1. Состояние тары

Чаще всего мясные и рыбные консервы закрываются в жестяную тару, овощи и фрукты — в стеклянную. В любом случае емкость и крышка должны быть без видимых повреждений — сколов, потертостей, ржавчины, царапин. Вмятины говорят о неправильном хранении или нарушении правил транспортировки.

Особое внимание обратите на крышку. Она должна быть прямая или слегка вогнутая внутрь. Если же ходит туда-сюда или имеет выпуклую форму, продукт просрочен или испортился из-за неправильного хранения.

При открытии крышки с «кнопкой» вы должны услышать характерный хлопок. Если она поддалась мягко и слишком легко, консервы потенциально опасны.

2. Дата изготовления и срок годности

Консервы могут храниться годами. Обычно срок годности мясных заготовок — пять лет, рыбных — два года, растительных — три года. Дату изготовления выбивают на крышке или прописывают на этикетке. Лучше покупать ту продукцию, которая была изготовлена не больше полугода назад.

Подходящая дата изготовления фруктовых и овощных заготовок — июнь-октябрь. Зимние консервы сделаны из несвежих плодов. Дата изготовления рыбной продукции зависит от сезонного вылова представителей конкретного семейства. Например, для лососевых — это июль-октябрь. Внесезонные консервы изготавливаются из замороженной рыбы.

3. Внешний вид продуктов

Узнать, как выглядит рыба или тушенка в жестяной банке, можно только после открытия. В магазине приходится полагаться на внешний вид тары и срок годности.

Со стеклянными емкостями проще. Внимательно осмотрите содержимое. Если заметите на поверхности продуктов грязь или подозрительные пятна, лучше оставьте банку в магазине. Плоды должны быть ровные, без трещин, примерно одинакового размера. Рассол также чистый, прозрачный, без мути. В мясных консервах видно соотношение мяса, жира, желе. Естественно, большую часть банки должно занимать мясо.

Не рекомендуется брать ассорти из разных овощей и фруктов. Во-первых, вымоченные в рассоле и обменявшиеся соками, они, скорее всего, будут одного вкуса. Во-вторых, нельзя предугадать, какой окажется реакция при смешении и длительном взаимодействии разных химических составов ингредиентов.

Салаты, икра и закуски из овощей в масле должны быть однородными. Масло не должно отслаиваться и плавать на поверхности. Потрясите, переверните банку. Если содержимое стекает по стенкам, значит, там больше воды и масла, чем овощей.

Выбирайте целые или крупно нарезанные плоды (ананасы кольцами, персики половинками). Слишком измельчают обычно неидеальные плоды, потемневшие, с вмятинами, дефекты предварительно срезают.

4. Перечень ингредиентов

Чтобы понять, сколько твердого содержимого в жестяной таре, встряхните ее. Если услышите громкое бульканье, значит, большую часть емкости занимает рассол или масло, а не сырье. Однако жидкость должна присутствовать. То, что ее нет совсем, говорит о повреждении банки или неправильном производстве. Добросовестный производитель, помимо нетто, всегда указывает массу непосредственно продукта.

После того как убедились, что в банке достаточно фруктов, мяса или рыбы, почитайте состав, указанный на этикетке. Обычно он короткий: «рыба, масло, специи» или «персики, сахар, вода». В стерильных и пастеризованных банках натуральные продукты не портятся, поэтому им не нужны дополнительные вещества, которые продлевают срок годности. Большое количество консервантов, красителей, загустителей указывает на низкое качество продукции.

Надпись «ГОСТ» на этикетке не гарантирует качество продукции. Большинство советских ГОСТов изменили или вовсе отменили. Часто консервы производятся по ТУ, которые устанавливает сам производитель.

5. Место производства

Если консервы изготавливались непосредственно на месте производства сырья, продукт с большой долей вероятности качественный. Например, на рыбном заводе рядом с морем или плавбазе делают рыбные консервы из свежего сырья. Подходящее место для фруктовых и овощных заготовок — садовые угодья, поселки, южные края. Мясные консервы производятся в местах развития животноводства: Бурятии, Алтае, Оренбургской области, Башкирии.

Если продукция сделана в большом городе вдали от морей, ферм, садов, значит, ее привозят в замороженном или недозревшем виде. Вкус и качество у таких консервов будут сомнительными.

А на какие критерии ориентируетесь при выборе консервированных продуктов вы? Будем рады, если поделитесь мнением и опытом в комментариях.