Хотя кисель был известен ещё 9000 лет назад в Месопотамии, вязкое, студенистое блюдо считается изначально русским. Готовили кисель из пшеничной, овсяной, ржаной муки или крупы на закваске. Подавали как полноценное первое блюдо с маслом или молоком. Пресный гороховый студень без закваски ели с мясным бульоном. Позже в качестве десерта появился вязкий ягодно-фруктовый напиток.

Почему стоит полюбить кисель

Сейчас можно купить порошок или брикет сухого киселя и развести его водой. Однако полезнее готовить блюдо из крахмала и ягод самостоятельно. На то есть три причины.

1. Содержит витамины

Состав зависит от основы киселя. Если блюдо приготовлено на крупе или муке, в нём присутствует большое количество витаминов группы В: В1, В2, В5. Также содержится условный витамин РР.

В составе с ягодами больше витаминов С и Е. Также может присутствовать бета-каротин — провитамин А.

2. Включает химические элементы

Их присутствие и количество также зависит от основы блюда. В овсяном киселе содержится железо, фтор, йод, цинк, магний, сера. Пшеничный кисель насыщен кальцием, калием, натрием, магнием, железом, медью, цинком и рядом других элементов.

Если кисель сварен на горохе в нём присутствуют калий, фосфор, сера, железо, йод, медь, фтор. Картофельный кисель содержит цинк, бром, кремний, медь, марганец, йод.

В ягодном напитке содержание макро- и микроэлементов зависит от используемых ягод и сухофруктов. Например, в смородине много натрия, в клюкве — калия, в малине — железа.

3. Восстанавливает микрофлору кишечника

Кисель из-за содержания крахмала обволакивает желудок и считается лёгкой пищей, которую могут есть люди с проблемами пищеварения. Рекомендуется включить кисель в рацион после лечения антибиотиками, при гастрите, язвенной болезни, а также людям с заболеваниями печени и поджелудочной железы.

Как приготовить кисель

Чтобы приготовить напиток, возьмите 500 г любых свежих или замороженных ягод (вишню, смородину, клюкву) на 500 мл воды. Если используете сухофрукты, залейте 150 г 700 мл воды на три часа. В этой же воде поставьте вариться.

Сахар берётся по вкусу и зависит от кислоты ягод. В среднем достаточно половины стакана. Также можно готовить напиток из мёда, сиропов, варенья. В этом случае сахарный песок не добавляйте. Для вкуса можно добавить бутоны гвоздики, лимонную кислоту (сохраняет цвет напитка), кардамон.

Фруктовый кисель варят на картофельном крахмале. От его количества зависит густота. В среднем на четыре стакана воды берут две столовые ложки крахмала. При добавлении шести-восьми ложек десерт становится плотным как суфле.

Как готовить:

1. Промойте ягоды и откиньте на дуршлаг.
2. Залейте водой и поставьте на плиту.
3. Проварите на небольшом огне примерно полчаса.
4. Сцедите жидкость, а мякоть протрите через сито.
5. Добавьте протёртые ягоды и сахар, поставьте на плиту.
6. Разведите крахмал холодной водой и влейте в варево.
7. Доведите до кипения и снимите с плиты.

Если хотите, чтобы кисель был достаточно густым, не кипятите компот с крахмалом слишком долго. Подавать можно с кусочками фруктов, взбитыми сливками, сахарной пудрой.