Суп – жидкое первое блюдо, вариант которого можно найти в кухне любого народа. Супы популярны не только в России и Украине, где традиционно готовят щи и борщи. Рецепты знаменитых блюд: французского буйабес, японского мисо, грузинского харчо, китайского хого, — считаются классикой мировой кулинарии.

Супы просты в приготовлении и легко заменяют сразу несколько блюд: в качестве «первого» выступает бульон на мясе, рыбе или овощах, в качестве «второго» — наполнение блюда. На Руси их так и ели: сначала выпивали похлебку, а потом съедали мясо и овощи, которые в ней варились. По этой причине супы получили широкое распространение по всему миру, но в последнее время их польза подвергается сомнению.

Вот главные утверждения, которые выдвигают противники супов.

1. Жидкие блюда разжижают желудочный сок и не дают пище перевариваться правильно

Переваривание пищи начинается во рту. Еда смачивается слюной и измельчается зубами, и в таком виде отправляется в желудок по пищеводу. Когда пища жидкая, транспортировка осуществляется легче, потому после операций и во время болезней при затрудненном глотании рекомендуют включать в рацион не каши и мясо кусками, а именно супы: бульоны и супы-пюре.

В желудке процесс пищеварения продолжается. В течение первых минут жидкость всасывается в кровь. А содержимое желудка в течение нескольких часов перемалывается в жидкую кашицу. Частицы кашицы малы, не более миллиметра, так как то, что крупнее, не сможет пройти через 12-перстную кишку. Для расщепления пищи вырабатывается пищеварительный сок, которому ничего не мешает, так как жидкость уже покинула желудок.

В желудке перевариваются только белки: для этого здесь присутствует фермент протеаз. Переваривание углеводов и жиров протекает в 12-перстной кишке и тонком кишечнике. Поэтому наличие жидкости в блюде не ухудшает пищеварение, а как раз наоборот. Правильно работать кишечник может только, если среда внутри него будет жидкой. И если жидкости не хватает, он забирает ее из окружающих тканей.

2. С супом в организм поступает столько веществ, что печень и почки не справляются, что вызывает интоксикацию

Странно предполагать, что с жидкой пищей в организм попадает больше веществ, чем в другой консистенции. Если кусок мяса отварить и съесть «всухомятку», тело получит столько же белка, жиров и других нутриентов, как если бы тот же кусок был сварен в бульоне и съеден с жидкостью.

Никакого удара ни почки, ни печень не получают, так как объем потребляемой жидкости невелик (примерно 300 мл на порцию для взрослого человека). А вещества, сконцентрированные в бульоне, присутствовали до этого в мясе, рыбе или овощах. Ни их количество, ни свойства не меняются.

Еще одна ошибка считать, что именно в бульонах содержится концентрация опасных веществ, которыми может быть насыщено мясо промышленного производства: курица с птицефабрики или говядина от скотоводческого предприятия. Как ни приготовь мясо, содержание в нем чего-то опасного (если оно было в момент покупки), не изменится.

3. В супе очень мало полезных веществ, так как они разрушаются при длительном кипении

Отваривание – самый щадящий из процессов приготовления пищи. Температура тепловой обработки, которой подвергаются продукты, не превышает 100 градусов, тогда как при выпечке она может достигать 300 градусов, а при обжарке на сковороде или гриле – 600 градусов.

Кроме того, вещества, которые выходят из продуктов при кипении, никуда не исчезают. Они так и остаются в бульоне, и человек съедает их во время обеда.

Значительно меньше полезного остается в продуктах, которые отваривают, а затем сливают отвар. С мясным бульоном или картофельным отваром в раковину выливают и часть ценных нутриентов.

4. Горячие супы есть опасно, так как они вызывают рак пищевода (гортани)

Любая пища будет опасной, если есть ее слишком горячей. Ученые предостерегают пить горячий чай и кофе, так как кипяток обжигает слизистые оболочки пищеварительного тракта и может провоцировать мутации клеток. Аналогично не стоит есть огненное пюре, пить только что сваренный компот или есть приготовленный минуту назад суп.

Следует дождаться, пока пища станет теплой, в этом случае она будет полностью безопасной, независимо от консистенции.