Яйца – популярный пищевой продукт. Они сытные, полезные и удобны в приготовлении. Поэтому присутствуют в кухнях многих стран мира, их едят много и часто. С этим связано и повышенное внимание ученых. Как такой популярный продукт влияет на здоровье?

Эту обеспокоенность нетрудно объяснить. В яичных желтках содержатся жиры. Долгое время считалось, что они опасны для организма, и тем более после 50 лет, так как повышают уровень холестерина и вызывают развитие болезней кровеносной системы, а с ними и риск смерти от инсульта, инфаркта. Несколько лет назад ученые сменили гнев на милость и объявили, что зря подозревали яичные желтки в способности повышать холестерин. И вместо разрешенных двух яиц в неделю позволили безопасно есть уже шесть.

Но в 2019 году стало известно, что с холестерином не все в порядке. И если одно яйцо в день вполне безопасно, то каждая последующая половинка все-таки повышает риск атеросклероза и сердечно-сосудистых болезней. Откуда такая смена мнений? И как это понимать простым людям, которые привыкли начинать день с омлета или яйца всмятку?

Холестерин – опасный и не очень

Причиной раздора в научном мире является процентное соотношение жирных кислот в яичном желтке. Изначально их считали вредными, так как жиров в яйце, действительно, много. Они составляют одну десятую часть от объема каждого яйца. А животные жиры опасны для сердца и сосудов.

Но чуть позже ученые присмотрелись к составу жирных кислот и обнаружили, что далеко не все из них опасны. В яичном желтке всего 28 процентов насыщенных, то есть способствующих повышению уровня холестерина, жиров. А 72 процента – жиры ненасыщенные, представленные олеиновой и линолевой кислотами, которые для сердца даже полезны.

Но, тем не менее, есть данные исследований, в которых наблюдали за людьми, часто употреблявшими яйца на завтрак. И результаты этих исследований говорят, что чем чаще человек ест этот продукт, тем больше риск смерти от сердечно-сосудистых болезней.

Но к таким данным следует относиться с некоторой долей скепсиса: ученые делают выводы на основе одного общего для группы испытуемых фактора (в данном случае, наличия в рационе яиц). А другие факторы (курение, употребления алкоголя, наличие нездоровой еды и прочее) не учитывают. Так что делать однозначные выводы не стоит.

Продукт, полезный для мозга

Есть и другие исследования, которые показывают, что яйца после 50 лет есть нужно. Они содержат холин – вещество, необходимое для строительства клеток головного мозга. Среди людей, часто включающих их в рацион, снижен риск болезни Альцгеймера и старческого слабоумия. Плюс лизоцим, содержащийся в желтках, повышает иммунную защиту организма. А белок идеально усваивается организмом и используется для строительства клеток кожи, мышечной ткани.

Так что отказываться от яиц после 50 лет из-за научных сенсаций не стоит: уж слишком часто меняется отношение к ним науки. А вот есть их правильно – нужно. Вот три полезных рекомендации.

1. Одно в день или шесть-семь в неделю. Это безопасная норма, которая не приведет ни к чему плохому. Ее одобряют даже негативно настроенные ученые.
2. Лучше в отварном виде, чем в жареном. Яичница, конечно, вкусная, но из-за обжарки на растительном масле в ней увеличивается содержание насыщенных жиров, вредных для сосудов. Безопаснее для организма отварные яйца.
3. С овощами или фруктами. Добавьте к утреннему омлету помидор или съешьте после завтрака апельсин, яблоко. Овощи и фрукты богаты клетчаткой, которая не дает насыщенному холестерину всасываться из кишечника. Так вы минимизируете возможный вред продукта.

И не забывайте регулярно сдавать кровь на холестерин. После 50 лет делать это нужно ежегодно. Если заметите повышение допустимого уровня, у вас будет возможность скорректировать рацион и защититься от риска болезней сердца и сосудов.