Грибы — удивительные существа. С одной стороны — живые организмы, так как питаются веществами от других растений и даже животных. С другой — растения, ведь имеют корневую систему (мицелий) и произрастают в лесах, на опушках, в тесном окружении растительного сообщества.

В кулинарии также занимают неоднозначное место. С точки зрения диетологии, продукт, абсолютно бесполезный. Ведь большая часть полезных веществ (а их в грибах немало!) организмом человека не усваивается. Они плохо сочетаются с животными белками и крахмалами, поэтому их нельзя готовить и употреблять с мясом, картошкой и другими крахмалистыми овощами.

Грибы — тяжелая пища для желудка. Пищеварительная система детей до шести лет не способна с ними справиться. Поэтому детям младшего возраста нельзя давать даже самые полезные из них. До 12 лет высок риск отравления: грибы накапливают соли тяжелых металлов, а грибницы полезных видов нередко переплетаются с грибницами ядовитых грибов. Из-за этого отравиться грибами, собранными в лесу, могут даже опытные грибники. А для детей до 12 лет последствия таких отравлений могут быть фатальными.

Но в возрасте после 45 лет есть грибы полезно. Особенно четыре вида, которые содержат ценные для организма вещества.

1. Белые

Чемпионы по содержанию белков. Их объем в килограмме боровиков выше, чем в килограмме говядины. При этом в продукте нет жиров и вредного холестерина. Грибное рагу менее калорийно, поэтому для фигуры значительно более полезно, чем мясной стейк.

Богаты боровики «сердечным» витамином РР, который укрепляет стенки миокарда. Содержат соли железа, йод и цинк. Из-за этого боровики называют идеальным постным продуктом для поддержания иммунитета. Возможно, именно они, употребляемые часто и повсеместно, были главным средством защиты крестьян на Руси в пост от болезней.

В 2019 году ученые из Сингапура выявили в грибах вещество эрготионеин. В других продуктах оно не встречается, но крайне полезно для людей старшего возраста, так как останавливает процессы возрастной дегенерации мозга. Употребление не менее 300 граммов грибов два раза в неделю защищает от развития болезней мозга, связанных с возрастом, снижения памяти и концентрации внимания.

2. Грузди

Единственный продукт растительного происхождения, содержащий витамин D. В рационе могут составить достойную конкуренцию сливочному маслу, говяжьей печени, жирным сырам, из которых организм получает не только «солнечный» витамин, но и большое количество плохого холестерина.

В груздях холестерина нет, что крайне ценно для организма. Но есть биоактивные вещества, предупреждающие образование камней в почках. И вещества с антибиотикоподобным действием, защищающие дыхательную систему от патогенных микроорганизмов.

3. Лисички

Эти грибы называют природным антибиотиком, так как они содержат биоактивные комплексы, угнетающие развитие патогенных бактерий. В зимнее время поддерживают работу иммунной системы, блокируя патогенную микрофлору и насыщая организм цинком, селеном, витаминами групп А и В.

Исследованиями подтверждена польза лисичек для людей, страдающих сахарным диабетом второго типа. Они содержат ферменты, активирующие работу поджелудочной железы, и способствуют восстановлению ее поврежденных клеток.

4. Подберезовики

Содержат запас хорошо сбалансированного белка и витаминов В, С, РР, Е. Богаты пищевыми волокнами, благодаря чему хорошо насыщают и выводят из организма токсины. Обладают антиоксидантными свойствами и способствуют нормализации уровня сахара в крови.

В 2018 году подберезовики наряду с лисичками и груздями были включены финскими учеными в перечень самых безопасных грибов. Они не накапливают токсины и соли тяжелых металлов, потому употреблять их можно регулярно без риска отравления.

Самые опасные с точки зрения накопления токсинов — дикорастущие шампиньоны. Они могут содержать высокие концентрации серебра, ртути и кадмия. Белые грибы и маслята также впитывают тяжелые металлы. В первых обнаруживается превышение нормы токсичного серебра, во вторых — железа. Употреблять эти грибы следует осторожно, не более 300 граммов в неделю.